آیا افزودنی‌های خوراکی مرسوم بر روی سلامتی ما تاثیر منفی دارند؟
آیا افزودنی‌های خوراکی مرسوم بر روی سلامتی ما تاثیر منفی دارند؟
مجله علمی ایلیاد - یکی از افزودنی‌های خوراکی مرسوم اخیراً در فرانسه ممنوع شده است، ولی در بسیاری از کشورهای دیگر هنوز مجاز است. اخیراً مشخص شده است که این افزودنی بر روی موش‌ها تاثیرات منفی دارد و باعث التهاب روده‌ی بزرگ و تغییر پروتئین‌های موجود در کبد آن‌ها می‌شود. این یافته‌ی جدید را دانشمندان دانشگاه امرست ماساچوست، در مجله‌ی Small منتشر کرده‌اند.
پروفسور «هنگ ژیائو» به‌عنوان متخصص تغذیه و نویسنده‌ی اصلی مقاله، می‌گوید: «نتایج ما اهمیت زیادی برای صنایع غذایی و سلامت انسان‌ها دارد. در این مطالعه ما دریافتیم که نانوذرات دی‌اکسید‌تیتانیوم «TiO2 NPs» تاثیرات مخربی بر روی سلامتی دارد.»
باکتری‌های موجود در سیستم گوارش، بسیار گوناگون و پیچیده هستند و نقش مهمی در سلامت انسان‌ها دارند. وجود عدم تعادل در این جمعیت میکروبی، بر روی وضعیت سلامتی فرد تاثیرگذار است و می‌تواند منجر به التهاب روده، چاقی و حتی بیماری‌های قلبی شود.
دی‌اکسید‌تیتانیوم خوراکی، معمولاً در افزودنی به نام «E171» یافت می‌شود. این افزودنی از ذرات با اندازه‌های مختلف «TiO2» ساخته می‌شود. این ماده در غذاهایی مانند انواع دسرها، شکلات، نوشیدنی‌ها و آدامس وجود دارد. کودکان آمریکایی دو تا چهار برابر بیشتر از بزرگسالان در معرض خوردن این مواد افزودنی هستند.
ذراتی از این افزودنی که دارای اندازه‌ای زیر ۱۰۰ نانومتر هستند، دارای خصوصیات خاصی هستند که ایجاد نگرانی می‌کنند. ژیائو می‌گوید: «ذرات بزرگ‌تر به سادگی جذب نمی‌شوند، ولی ذرات کوچک‌تر وارد بافت‌ها می‌شوند و همان جا تجمع می‌کنند.»
ژیائو و همکارانش در این مطالعه، افزودنی E171 را به رژیم غذایی دو گروه موش اضافه کردند. یکی از گروه‌ها دارای رژیم غذایی پُرچرب بود و دو سوم آن‌ها اضافه وزن داشتند. گروه دوم موش‌ها دارای رژیم غذایی کم چربی بود. موش‌هایی که رژیم غذایی چرب داشتند در نهایت همگی چاق شدند، ولی موش‌های گروه دوم دچار چاقی نشدند. ژیائو می‌گوید: «باکتری‌های دستگاه گوارش هر دو گروه موش‌ها دچار اختلال شد. ذراتی که اندازه‌ی نانو داشتند در هر دو گروه تاثیر منفی داشتند، ولی تاثیر منفی افزودنی بر روی موش‌هایی که خودشان چاق بودند، بیشتر بود.»
محققین دریافتند که افزودنی ذکر شده باعث تغییر حالت اسیدهای چرب زنجیره کوتاه می‌شود. این اسیدها برای سلامت روده از اهمیت بالایی برخوردارند و باعث می‌شوند سلول‌های ایمنی که مسئول مبارزه با التهابات هستند، عملکرد بهتری داشته باشند.
دانشمندان در نظر دارند که تاثیر این ماده‌ی افزودنی را در درازمدت و حتی بر روی نسل‌های آینده‌ی مصرف کنندگان این مواد بررسی کنند.