بهترین روش پخت گوشت چیست؟

بهترین روش پخت گوشت چیست؟
بهترین روش پخت گوشت چیست؟
مجله علمی ایلیاد - یکی از روش‌های پختی که محققین آن‌را بر روی گوشت آزمایش کرده‌اند، روش پخت در خلاء است. در این روش، غذا درون یک کیسه‌ی پلاستیکی خلاء قرار داده می‌شود و سپس به مدت طولانی درون آب داغ و یا بخار رها می‌شود تا پخته شود. محققین نشان داده‌اند که پخت گوشت به این روش به نسبت آب‌پز کردن و سرخ کردن گوشت، بهتر است و هضم شوندگی پروتئین‌های گوشت را بالا می‌برد.

گوشت منبع بسیار خوبی از پروتئین باکیفیت است، زیرا سرشار از آمینواسیدهای اشباع ضروری است. برای اینکه طعم گوشت دلچسب شود و ایمنی مصرف آن بالا رود، معمولاً گوشت به صورت پخته شده صرف می‌شود.

پختن گوشت در خلاء معمولاً در رستوران‌ها متداول است. برای آبدار بودن و تُرد بودن، گوشت معمولاً در دماهای بین ۵۰ و ۶۰ درجه‌ی سانتیگراد تحت خلأ پخته می‌شود.

تیمی از محققین دانشگاه کشاورزی نانجینگ به سرپرستی دکتر «ونگانگ ژنگ» به این فکر افتادند که تاثیر پخت گوشت به این روش را بر روی قابل هضم شدن پروتئین‌های آن بررسی کنند. آن‌ها اثر پخت در خلاء، آب‌پز کردن و سرخ کردن گوشت را بر روی اکسیداسیون، ساختار و هضم‌پذیری پروتئین گوشت بررسی کردند. آن‌ها همچنین وضعیت پپتیدهای مربوط به گوشت‌های پخته شده به روش‌های مختلف را نیز بررسی کردند.

بررسی‌های محققین بر روی نشانگرهای اکسیداسیون پروتئین گوشت نشان داده است که گوشت سرخ شده بیشترین میزان اکسید شدن را دارد، پس از آن گوشت آب‌پز اکسید شدگی بالایی دارد و در آخر نیز گوشت پخته شده تحت خلاء قرار می‌گیرد.

پختن گوشت تحت خلاء باعث تجمع کمتر پروتئین‌ها و همچنین تغییرات کمتر در ساختار پروتئینی گوشت می‌شود. قرار دادن گوشت‌های پخته شده به روش‌های مختلف درون سیستم شبیه‌سازی شده‌ی معده‌ی انسان و ریختن محلول‌های موجود در روده‌ی انسان بر روی آن‌ها نشان داد که گوشت پخته شده به روش خلاء پپتیدهای مختلف بیشتری آزاد کرده است که آزاد شدن این پپتیدها نشان‌دهنده‌ی قابلیت هضم بالای این نوع گوشت است.

دانشمندان می‌گویند: «پختن در خلاء یکی از روش‌های پخت است که قابلیت هضم گوشت را با باز کردن پروتئین‌های آن باز می‌کند. در این تحقیقات رابطه‌ی بین روش پخت و کیفیت مواد مغذی گوشت مشخص شد. باید مطالعات بیشتری انجام شود تا ارزیابی دقیقی از تاثیر پپتیدهای آزاد شده از گوشت بر روی سلامت انسان صورت پذیرد.»

نتیجه‌ی این مطالعه در مجله‌ی Journal of Agricultural and Food Chemistry چاپ شده است.
مترجمامید محمدی - مجله علمی ایلیاد
مجله ایلیاد رادر اینستاگرام دنبال کنید...مجله ایلیاد رادر تلگرام دنبال کنید...مجله ایلیاد رادر آپارات دنبال کنید...مطالب مشابه● آیا عدد ۱۳ واقعاً نحس است؟● آیا علم عشق در نگاه اول را تایید می‌کند؟● آیا تنبیه بدنی کودکان در تربیت آن‌ها موثر است؟● با این مکانیسم، جوان بمانید● ماسک زدن بر روی رفتار انسان‌ها تاثیر داشته است● غمگینی و تنهایی بیش از سیگار انسان را پیر می‌کند● چرا خرافات را باور می‌کنیم؟● حال روز مردان پس از پدر شدن چگونه است؟● پنج راه برای مقابله با استرس● طالع‌بین‌ها چگونه آینده‌ی ما را پیش‌گویی می‌کنند؟ جدیدترین مطالب● آمار سرقت پس از قانون کاهش مجازات ● چطور لکه‌های مداد را از روی دیوار پاک کنیم؟● غلبه بر یکی از محدودیت‌های قانون اول ترمودینامیک● باکتری‌ها چگونه به مغز حمله می‌کنند؟● دانشمندان گامی دیگر به اینترنت کوانتومی نزدیک‌تر شده‌اند● چطور ویتامین B12 مورد نیاز بدن‌مان را تامین کنیم؟● ورود اورانیوم به خاک چه ارتباطی با کودهای کشاورزی دارد؟● آیا گیاهان هم صدا دارند؟● چطور در خانه توت فرنگی بکاریم؟● شواهد جدید برای مدل استاندارد کیهان‌شناسی● چطور جلوی استفراغ شیرخوار را بگیریم؟● سیاره‌ی ناهید فعالیت‌های آتشفشانی دارد● چطور برای یک سفر کمپینگ آماده شویم؟● قدیمی‌ترین نشانه‌های برخورد شهاب‌سنگ‌ها با زمین● تصویری فوق‌العاده از یک برج پلاسمایی بر روی سطح خورشید● چگونه با عدم تعادل شیمیایی در مغز برخورد کنیم؟● کشف درخشان و داغِ جیمز وب● پنج فایده‌ی دارچین برای سلامتی● کدام حیوان بلندترین گردن را در قلمرو حیوانات داشته است؟● چطور رادیاتور خودرو را تخلیه و تعویض کنیم؟