آنچه که درباره اثرات قند نمی‌دانیم

 

مجله علمی ایلیاد - اینکه قند چگونه بر بدن انسان تاثیر می‌گذارد، سوالی است که بسیاری از افراد پاسخ مناسبی برایش ندارند. «گری توبس»، مؤسس موسسه‌ی NuSi و مولف کتاب «بر علیه قند»، به‌ این صورت پاسخ می‌دهد: «اکثر ما انسان‌ها از اثرات واقعی قند بر بدن درک نادرستی داریم و من از دیدگاه روزنامه‌‌نگاری و تاریخی سعی در پاسخگویی به این مسئله دارم؛ زیرا از نحوه‌ی نگرش بیشتر افراد در رابطه با این موضوع خبری ندارم.» محققان از قدیم بر این فرضیه تاکید داشتند که قند مانند سایر غذاها، غنی از کربوهيدرات است و همگی گلوکز دارند یا اینکه فاقد کالری است که بدترین فرضیه ممکن به شمار می‌رود. آنان توجهی به این نکته نداشتند که فروکتوز نیمی از قند را تشکیل داده و عمدتاً در کبد سوخت و ساز می‌شود.

فرضیه‌ی نخست، مردم را به سمت این نگرش سوق داد که قند کاملاً سالم است، چون جمعیت‌هایی نظیر ژاپنی‌ها به میزان بالایی رژیم‌های غذایی مملو از کربوهيدرات مصرف کرده و در عین حال، شیوع اختلالاتی نظیر چاقی، دیابت، بیماری‌های قلبی و سرطان سینه در آنها بسیار پایین بوده است. فرضیه‌ی دوم مردم را به این فکر انداخت که مصرف بسیار بالای قند یا تمامی کالری‌ها تنها مشکل آنها است. مردم این راه حل را در پیش گرفتند که به‌صورت متعادلی از قند استفاده نمایند یا میزان کالری را با انجام ورزش به حالت تعادل در بیاورند. به همین دلیل است که افرادی مثل من فکر می‌کنند، می‌توانند با یک ساعت ورزش به میزان ۴۰۰ یا ۵۰۰ کالری بسوزانند و سپس برای رفع عطش‌شان یک بطری نوشیدنی گاتوريد غنی از فروکتوز مصرف کرده و الکتروليت‌های از دست رفته در اثر عرق کردن را جبران نمایند.

گری توبس در ادامه‌ی کتابش آورده است: «یکی از مسائلی که هنوز هم جاي بحث و بررسی دارد، این است که آیا قند در طولانی‌مدت برای بدن سمی است یا خیر؟ فروکتوز در کبد دچار سوخت و ساز می شود. به گمان من، قند عامل اصلی مقاومت انسولین است. آیا قند به خاطر داشتن «گليسميک» نسبتاً بالا ماده‌ای بد تلقی می‌شود؟ من بر این باورم که این دیدگاه به لحاظ زیست‌شناسی خیلی ساده انگارانه است؛ اما محققانی که من احترام زیادی برایشان قائل هستم، تقریبا چنین نظری دارند. آزمایشهای بالینی انجام شده تا به امروز در حل بدون ابهام این مسئله ناکام مانده‌اند.»
 

نوشته: Forbes

ترجمه: مجله علمی ایلیاد