آنچه که درباره اثرات قند نمی‌دانیم

 
مجله علمی ایلیاد - اینکه قند چگونه بر بدن انسان تاثیر می‌گذارد، سوالی است که بسیاری از افراد پاسخ مناسبی برایش ندارند. «گری توبس»، مؤسس موسسه‌ی NuSi و مولف کتاب «بر علیه قند»، به‌ این صورت پاسخ می‌دهد: «اکثر ما انسان‌ها از اثرات واقعی قند بر بدن درک نادرستی داریم و من از دیدگاه روزنامه‌‌نگاری و تاریخی سعی در پاسخگویی به این مسئله دارم؛ زیرا از نحوه‌ی نگرش بیشتر افراد در رابطه با این موضوع خبری ندارم.» محققان از قدیم بر این فرضیه تاکید داشتند که قند مانند سایر غذاها، غنی از کربوهيدرات است و همگی گلوکز دارند یا اینکه فاقد کالری است که بدترین فرضیه ممکن به شمار می‌رود. آنان توجهی به این نکته نداشتند که فروکتوز نیمی از قند را تشکیل داده و عمدتاً در کبد سوخت و ساز می‌شود.

فرضیه‌ی نخست، مردم را به سمت این نگرش سوق داد که قند کاملاً سالم است، چون جمعیت‌هایی نظیر ژاپنی‌ها به میزان بالایی رژیم‌های غذایی مملو از کربوهيدرات مصرف کرده و در عین حال، شیوع اختلالاتی نظیر چاقی، دیابت، بیماری‌های قلبی و سرطان سینه در آنها بسیار پایین بوده است. فرضیه‌ی دوم مردم را به این فکر انداخت که مصرف بسیار بالای قند یا تمامی کالری‌ها تنها مشکل آنها است. مردم این راه حل را در پیش گرفتند که به‌صورت متعادلی از قند استفاده نمایند یا میزان کالری را با انجام ورزش به حالت تعادل در بیاورند. به همین دلیل است که افرادی مثل من فکر می‌کنند، می‌توانند با یک ساعت ورزش به میزان ۴۰۰ یا ۵۰۰ کالری بسوزانند و سپس برای رفع عطش‌شان یک بطری نوشیدنی گاتوريد غنی از فروکتوز مصرف کرده و الکتروليت‌های از دست رفته در اثر عرق کردن را جبران نمایند.

گری توبس در ادامه‌ی کتابش آورده است: «یکی از مسائلی که هنوز هم جاي بحث و بررسی دارد، این است که آیا قند در طولانی‌مدت برای بدن سمی است یا خیر؟ فروکتوز در کبد دچار سوخت و ساز می شود. به گمان من، قند عامل اصلی مقاومت انسولین است. آیا قند به خاطر داشتن «گليسميک» نسبتاً بالا ماده‌ای بد تلقی می‌شود؟ من بر این باورم که این دیدگاه به لحاظ زیست‌شناسی خیلی ساده انگارانه است؛ اما محققانی که من احترام زیادی برایشان قائل هستم، تقریبا چنین نظری دارند. آزمایشهای بالینی انجام شده تا به امروز در حل بدون ابهام این مسئله ناکام مانده‌اند.»
 
نوشته: Forbes
ترجمه: مجله علمی ایلیاد
مجله ایلیاد رادر اینستاگرام دنبال کنید...مجله ایلیاد رادر تلگرام دنبال کنید...مجله ایلیاد رادر آپارات دنبال کنید...مطالب مشابه● باکتری‌ها چگونه به مغز حمله می‌کنند؟● پنج فایده‌ی دارچین برای سلامتی● چگونه باکتری‌ها به آنتی‌بیوتیک مقاوم می‌شوند؟● غذاها و نوشیدنی‌هایی که الکل دارند و نمی‌دانیم● کرونا خطر بروز بیماری‌های خودایمنی را افزایش می‌دهد● روش تشخیص سریع آلزایمر مهیا شد● دانشمندان درمان جدیدی برای آسیب‌های نخاعی یافتند● کبد چرب بر روی مغز چه تاثیراتی دارد؟● آیا واقعاً مصرف قهوه فشار خون را کاهش می‌دهد؟● حل پازل ۸۰ ساله‌‌ی مرگ کودکانجدیدترین مطالب● آمار سرقت پس از قانون کاهش مجازات ● چطور لکه‌های مداد را از روی دیوار پاک کنیم؟● غلبه بر یکی از محدودیت‌های قانون اول ترمودینامیک● دانشمندان گامی دیگر به اینترنت کوانتومی نزدیک‌تر شده‌اند● چطور ویتامین B12 مورد نیاز بدن‌مان را تامین کنیم؟● ورود اورانیوم به خاک چه ارتباطی با کودهای کشاورزی دارد؟● آیا گیاهان هم صدا دارند؟● چطور در خانه توت فرنگی بکاریم؟● شواهد جدید برای مدل استاندارد کیهان‌شناسی● چطور جلوی استفراغ شیرخوار را بگیریم؟● سیاره‌ی ناهید فعالیت‌های آتشفشانی دارد● چطور برای یک سفر کمپینگ آماده شویم؟● قدیمی‌ترین نشانه‌های برخورد شهاب‌سنگ‌ها با زمین● تصویری فوق‌العاده از یک برج پلاسمایی بر روی سطح خورشید● چگونه با عدم تعادل شیمیایی در مغز برخورد کنیم؟● کشف درخشان و داغِ جیمز وب● کدام حیوان بلندترین گردن را در قلمرو حیوانات داشته است؟● چطور رادیاتور خودرو را تخلیه و تعویض کنیم؟● کشف آنزیمی که هوا را به انرژی تبدیل می‌کند● چگونه از شر مگسک چشم خلاص شویم؟