چهکار کنیم که دهانمان بوی سیر نگیرد؟
مجله علمی ایلیاد - سیر بسیار خوشمزه، ولی خیلی بدبو است. کاش غذایی وجود داشت که بعد از سیر میخوردیم و بوی آن را رفع میکرد. طبق مقالهی حاضر این غذا وجود دارد. دانشمندان در ابتدا روشی خودکار برای تشخیص بوی سیر توسعه دادند و سپس از از آن برای بو کردن نفس شرکتکنندگان پس از خوردن سیر و غذاهای مختلف بعد از آن استفاده کردند. نتایج نشان داد که جعفری، اسفناج، نعناع، سیب خام و پخته شده، نوشابه، چای سبز و آبلیمو میتوانند در رفع بو کمک کنند. دفعهی بعد که غذای ایتالیایی پُرسیر سفارش دادید، حتماً برای دسر نوشیدنی لیمویی سفارش دهید.
توانایی غذاها و نوشیدنیها در کاهش آلیل متیل دیسولفید، دیآلیل دیسولفید، آلیل مرکاپتان و آلیل متیل سولفید از نفس انسان پس از خوردن سیر خام مورد بررسی قرار گرفت. خوراکیها دقیقاً پس از مصرف سیر خام خورده شدند و سپس اندازهگیریها انجام شد و یا اینکه قبل از اندازهگیریها کلاً با سیر مخلوط شده و مصرف شدند. اندازهگیریها با استفاده از اسپکترومتر جرمی مدل لولهی جریان یونی انجام شد. کلروفیلین هیچگونه کاهش بویی را نشان نداد.
خوراکیهایی که بو را کاهش دادند، احتمالاً به دلیل خاصیت ضدبویی آنزیمها، پلیفنول و اسیدهای آنها بوده است. کاهش بوی آنزیمی شامل اکسید کردن ترکیبات پلیفنولی توسط آنزیمها است که این اکسید شدن باعث از بین رفتن بو میشود. این مکانیسم احتمالاً در سیب خام، جعفری، اسفناج و نعناع در جهت کاهش بو مؤثر است. کاهش بوی پلیفنولی شامل کاهش بو بدون فعالیت آنزیمها است.
این مکانیسم احتمالاً در سیب پخته شده، چای سبز و آبلیمو در جهت کاهش بو وارد عمل میشود. وقتی که مقدار PH زیر ۳.۶ است، آنزیم alliinase غیرفعال است و باعث کاهش فراریت میشود. این موضوع در اندازهگیریها به اثبات رسیده است. به هر حال مکانیسم کاهش فراریت در نفس انسان، پس از تشکیل این فراریت، مشخص نیست و ممکن است با خوردن نوشابه و آبلیمو اتفاق افتاده باشد. پروتئین موجود در لبنیات راه خوبی برای کاهش بوی سیر نیست، چرا که فعالیت آنزیمی، ترکیبات پلیفنولی و اسیدیته ندارد.
نوشته: Seriously Science
ترجمه: امید محمدی - مجله علمی ایلیاد
ترجمه: امید محمدی - مجله علمی ایلیاد