کافئین درک ما را نسبت به طعم شیرین عوض می‌کند!

 

 

مجله علمی ایلیاد - بر طبق یکی از مطالعات جدید منتشر شده در مجله‌ی Food Science، کافئین به‌طور موقت بخش طعم دهان را تحت تاثیر قرار داده و باعث می‌شود که ما غذا و نوشیدنی را با شیرینی کمتری احساس کنیم.

یکی از محققان مقاله گفت: «کافئین یکی از نیرومندترین بدخواهان گیرنده‌های آدنوسین هستند که در خواب‌آلودگی و آرامش نقش کلیدی دارند. سرکوب این گیرنده‌ها باعث بیداری افراد می‌شود، اما توانایی آن‌ها را برای چشیدن طعم شیرین کاهش می‌دهد. این عامل شاید باعث شود تا به‌میزان زیادی به مصرف آن  بپردازند.»

دکتر «روبین داندو» محقق ارشد از دانشگاه کورنل بیان کرد: «تحقیقات ما نشان‌دهنده‌ی تعدیل چشایی در دنیای واقعی است. وقتی نوشیدنی کافئین‌دار می‌نوشید، این‌که چگونه آن‌را مزه می‌کنید، برای‌تان متفاوت خواهد بود. پس اگر بلافاصله پس از نوشیدن قهوه کافئین‌دار یا سایر نوشیدنی‌های کافئین‌دار، مستقیماً غذا بخورید، غذا را با طعم متفاوتی حس خواهید کرد.»

در مطالعه‌ای که انجام شد، ۱۰۷ نفر شرکت‌کننده در دو گروه جای گرفتند. در یک گروه، قهوه بدون کافئین با دویست میلی‌گرم کافئین به افراد داده شد و در گروه دیگر، غلظت بالای کوئینین به نوشیدنی افزوده شد. به نوشیدنی‌های هر دو گروه قند اضافه شد. افرادی که نوشیدنی کافئین‌دار مصرف کردند، شیرینی کمتری را تجربه نمودند. در بخش دوم مطالعه، افراد سطح هوشیاری خود را اعلام کرده و مقدار کافئین موجود در قهوه‌شان را تخمین زدند. 

علاوه براین، افراد اعلام کردند که افزایش یکسانی پس از نوشیدن نمونه‌های کافئین‌دار یا بدون کافئین در میزان هوشیاری خود داشتند. این همه مدت، افراد نتوانستند پیش‌بینی کنند که نوشیدنی کافئین‌دار مصرف کرده‌اند یا بدون کافئین.

دکتر داندو بیان نمود: «به‌نظر ما شاید اثر دارونما یا شرطی شدن در عمل ساده‌ی نوشیدن قهوه وجود دارد. سگ پاولوف را در نظر بگیرید. عمل نوشیدن قهوه، با بو و طعم، هوشیاری را در پی دارد. پس افراد شرکت‌کننده در مطالعه با وجود اینکه حتی کافئین وجود نداشت، احساس هوشیاری کردند. آن‌چه که اینجا مهم به‌نظر می‌رسد، عمل نوشیدن آن قهوه است. فکر کردن به اینکه کاری انجام داده‌اید که شما را بیشتر بیدار نگه می‌دارد، باعث می‌شود که احساس بیداری و هوشیاری بیشتری کنید.»

 

نوشته: SciNews
ترجمه: منصور نقی‌لو - مجله علمی ایلیاد