افزایش دانش محققان از درک مزه‌ی کلسیم
مجله علمی ایلیاد - با اینکه‌ی مزه‌ی کلسیم در میان ۵ مزه‌ی اصلی گیرنده‌های چشایی زبان قرار نمی‌گیرد، اما مزه‌ی آن‌را می‌توان کمی شور و تلخ دانست. بر اساس تحقیقات جدیدی که در مجله‌ی Neuron منتشر شده است، طعم کلسیم در مگس میوه نیز وجود دارد.
پروفسور «کریگ مونتل» از دانشگاه کالیفرنیا و همکاران او، پرده از گیرنده‌های عصبی جدیدی برای کلسیم در مگس میوه برداشتند. پروفسور مونتل، در این‌باره گفت: «گروه تحقیقاتی ما قصد درک مکانیسم‌های زیرین واکنش به کلسیم در غذا داشت. ما عصب‌های چشایی مربوطه را شناسایی نکردیم، اما موفق به کشف ۳ پروتئین گیرنده‌ی حساس به کلسیم شدیم. در واقع، حذف هر کدام از این گیرنده‌ها، می‌توانست ما را به تحقیقات جذاب بیشتری در این زمینه سوق دهد.»
محققان از ظرف شیشه‌ای برای کشت سلول یا خزه که یک سوی آن آغشته به فروکتوز و سوی دیگر آن شکر و مقادیر بالایی از کلسیم استفاده کردند. مگس‌های معمولی که تنها قسمت آغشته به شکر را خوردند و قسمت فروکتوز‌کلسیمی را به حال خود باقی گذاشتند، زنده ماندند. مگس‌های جهش‌یافته مگس‌هایی بودندکه یکی از ۳ گیرنده‌ی چشایی کلسیم در آن‌ها حذف شده بود و آن‌ها موفق به تشخیص شکر خالص نشدند.
در نتیجه، دسته‌ی دوم شکر و کلسیم زیادی را نیز مصرف کرده و پس از مدتی دچار مشکلاتی شده و از بین رفتند. پروفسور مونتلی در این‌باره گفت: «مشخص شد، مگس‌های میوه قادر مکانیزمی برای شناسایی مقادیر کم کلسیم ندارند؛ اگرچه این ماده برای آن‌ها مفید است. اما این حشرات سعی دارند از مصرف بالای کلسیم جلوگیری کنند.
عجیب اینکه، ما دریافتیم امتناع از کلسیم با ۲ مکانیسم اتفاق می‌افتد؛ فعال‌سازی دسته‌ی خاصی از گیرنده‌های چشایی متفاوت با گیرنده‌های چشایی ترکیبات تلخ که منجر به ارسال پیامی مبنی بر توقف مصرف ماده می‌شود. به علاوه، کلسیم گیرنده‌های فعال‌شده با شکر را از فعالیت متوقف می‌کند. کلسیم بالا در انسان می‌تواند منجر بروز بیماری‌های بسیار و حتی مرگ شود. نتایج ما نشان می‌دهد، احتمالاً مزه‌ی کلسیم در بسیاری از حیوانات و در انسان، به‌عنوان عاملی بازدارنده عمل می‌کند.»
نوشته: SciNews
ترجمه: رضا کاظمی - مجله علمی ایلیاد
ترجمه: رضا کاظمی - مجله علمی ایلیاد