قهوه‌ی گرم بهتر است یا قهوه‌ی سرد؟
مجله علمی ایلیاد - بر اساس مطالعه‌ی جدیدی که در مجله‌ی Science Report منتشر شد، قوه‌ی گرم آنتی‌اکسیدان بیشتری را در مقایسه با قهوه‌ی سرد در خود دارد. اولین مطالعه، توسط محققان کالج امپریال لندن و آژانس تحقیقات سرطان، انجام شد. این نتایج بر اساس پاسخ‌هایی از بیش از یک میلیون نفر که مداوم قهوه می‌نوشیدند از ۱۰ کشور مختلف اروپایی بود. مطالعه‌ی دوم از ایالات متحده‌ی آمریکا بود و شامل اطلاعاتی از ۱۸۵،۰۰۰ نفر در زمینه‌های مختلف بود. هر دو مطالعه، برای عوامل دیگر شیوه‌ی زندگی، مانند سیگار کشیدن و رژیم غذایی کلی تنظیم شد و همچنین نشان داد که مصرف قهوه با کاهش خطر مرگ ارتباط دارد.
گاهاً قهوه به علت داشتن بالای کافئین، شهرت بدی پیدا می‌کند، اما این نوشیدنی گرم پُر از مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان‌ها است. محققان گزارش دادند که آنتی‌اکسیدان ماده‌ای است که می‌تواند از نوع خاصی از آسیب سلولی جلوگیری کند یا آن‌را به تاخیر بیاندازد. آن‌ها این کار را با جلوگیری یا تعمیر آسیب ناشی از ذرات شناخته شده، به‌عنوان رادیکال‌های آزاد انجام می‌دهند.
محققان به تفاوت‌های اساسی و مهمی میان قهوه‌ی سرد و گرم پی بردند که می‌تواند پیامدهایی را برای سلامتی مصرف کنندگان این قهوه‌ها به همراه داشته باشد. قهوه‌ی سرد که در دمای پایین تهیه می‌شود، پدیده‌ی محبوبی است که اخیراً صنعت قهوه را رونق دوچندان بخشیده است؛ به ویژه در ماه‌های گرم تابستان. علی رغم محبوبیتِ در حال رشدِ قهوه‌ی سرد، تحقیقات اندکی درباره‌ی ویژگی‌های شیمیایی آن، از جمله pH و فعالیت آنتی‌اکسیدانی به انجام رسیده است. افزون بر این، تحقیقات مستند حکایت از آن دارد که قهوه‌ی گرم، دارای چندین مزایای سلامتی مهم و قابل اندازه‌گیری است؛ از جمله بارزترین مزایای آن می‌توان به کاهش خطر ابتلا به سرطان، دیابت و افسردگی اشاره داشت.
دکتر «مرگان فولر» محقق در دپارتمان شیمی و زیست شیمی دانشگاه توماس جفرسون و مولف این مقاله، خاطر نشان کرد: «قهوه آنتی‌اکسیدان خیلی زیادی دارد. تحقیقات نشان می‌دهد که اگر آن‌را به طور عادی در برنامه‌ی نوشیدنی خود جای دهید، می‌تواند برای سلامتی‌تان مفید باشد.» دکتر فولر و همکارش دکتر «نینی رائو» به تجزیه و تحلیل اسیدیته و فعالیت آنتی‌اکسیدانی قهوه‌ی سرد پرداختند. در این مطالعه، از قهوه‌ی برزیلیِ کشت شده در اتیوپی، کلمبیا، میانمار و مکزیک استفاده شد.
سپس محققان ویژگی‌های شیمیایی قهوه‌ی سرد و گرم را مورد مقایسه قرار دادند. آنان دریافتند که قهوه‌ی گرم دارای اسیدهای قابل عیارگیری بیشتری است که می‌تواند در میزان بالای آنتی‌اکسیدان آن، نقش اصلی را داشته باشد. همچنین بر اساس یافته‌های محققان، سطح pH هر دو قهوه‌ی سرد و گرم مشابه بود و در همه‌ی قهوه‌های آزمایش شده، در دامنه ۴.۸۵ تا ۵.۱۳ قرار داشت.
دکتر رائو، در پایان اظهار داشت: «با توجه به اینکه قهوه‌های سرد و گرم دارای سطح pH قابل مقایسه و تقریباً مشابهی هستند، مصرف کنندگان قهوه نباید قهوه‌ی سرد را به عنوان عاملی اصلی برای اجتناب از اختلال معده‌ای و روده‌ای در نظر بگیرند.»
نوشته: SciNews
ترجمه: منصور نقی‌لو - مجله علمی ایلیاد
ترجمه: منصور نقی‌لو - مجله علمی ایلیاد