رابطه‌ی فست‌فودها با مرگ زودرس
مجلع علمی ایلیاد - تحقیقات انجام شده در آمریکا، ثابت کرده است که خوردن منظم غذاهای سرخ‌شده، اعم از مرغ و ماهی، خطر مرگ در اثر مشکلات قلبی و دیگر بیماری‌ها را برای زنان مسن بین سنین ۵۰ تا ۶۵ سال، افزایش می‌دهد. محققین اذعان دارند که مصرف کمتر غذاهای سرخ‌شده، مخصوصاً مرغ و ماهی، تاثیر مثبتی بر روی سلامت عمومی جامعه دارد. یک‌سوم افراد بالغ در آمریکای شمالی، روزانه فست‌فود مصرف میکنند؛ در حالی که تحقیقات گذشته نشان داده است که مصرف غذاهای سرخ‌شده خطر بروز دیابت نوع ۲ و بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهد. با این حال، ارتباط بین این غذاها و مرگ زودرس تا کنون بررسی نشده بود.
برای رفع این کمبود علمی، محققین آمریکایی بررسی‌های خود را با دادن پرسش‌نامه‌ای به ۱۰۶،۹۶۶ زن در سنین ۵۰ تا ۷۹ ساله و کاوش در رژیم غذایی آن‌ها شروع کردند. این زنان در فاصله‌ی بین سال‌های ۱۹۹۳ تا ۱۹۹۸ در برنامه‌ی سلامت زنان ثبت‌نام کرده بودند و در سال ۲۰۱۷ بررسی‌های تکمیلی روی آن‌ها انجام شد.
در طول این سال‌ها، ۳۱،۵۸۸ مرگ رخ داده بود که ۹،۳۲۰ مورد بر اثر بیماری‌های قلبی و ۸،۳۵۸ بر اثر سرطان و ۱۳،۸۸۰ مرگ در اثر دیگر بیماری‌ها بوده است.
محققین مصرف روزانه و کلی غذاهای سرخ‌شده را در کنار فاکتورهای دیگر مانند سبک زندگی، کیفیت رژیم غذایی، سطح تحصیلات و درآمد شرکت‌کنندگان بررسی کرده و دریافتند که مصرف غذاهای سرخ‌شده به‌طور کل مرگ زودرس را در پی دارد. آن‌ها دریافتند که مصرف روزانه‌ی یک بار یا بیشتر این غذاها ۸ درصد خطر مرگ را افزایش می‌دهد. مصرف روزانه‌ی مرغ سرخ‌شده، خطر مرگ در اثر بیماری‌های قلبی را ۱۲ درصد افزایش می‌دهد، در صورتی که ماهی سرخ‌شده این خطر را تا ۱۳ درصد افزایش می‌دهد.
البته محققین رابطه‌ای بین مصرف غذاهای سرخ‌شده و انواع سرطان پیدا نکردند. طبق تحقیقات انجام شده، زنان سیاه‌پوست، جوان و دارای سطح تحصیلات و درآمد کمتر، بیشتر غذاهای سرخ‌شده مصرف میکنند. این زنان بیشتر سیگار می‌کشند، کمتر ورزش میکنند و دارای رژیم غذایی بی‌کیفیت‌تری هستند.
نوشته: BMJ
ترجمه: امید محمدی – مجله علمی ایلیاد