درمان سوزش دهان از خوردن فلفل چیست؟

مجله علمی ایلیاد - «کپسایسین» یک ترکیب شیمیایی است که از فلفل‌های تند استخراج می‌شود و باعث ایجاد حس داغی و سوزش می‌شود. مصرف بالای فلفل تند نشان می‌دهد که بسیاری از افراد احساس خوبی نسبت به سوزش دهان خود دارند. در مطالعه‌ی اخیری که در مجله‌ی Physiology and Behavior به چاپ رسیده است، گروهی از دانشمندان نوشیدنی‌های مختلفی را از نظر توانایی آن‌ها در تسکین سوزش فلفل امتحان کرده‌اند.

دکتر «جان هایز» از دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا، می‌گوید: «برای ما جالب بود که محلول کپسایسین را به افراد داوطلب بخورانیم و واکنش آن‌ها را ببینیم. یکی از محققین ما تلاش داشت که بهترین راه را برای رفع حالت سوزش رخ داده در اثر مصرف نمونه‌ها پیدا کند.» دانشمندان ۵ نوشیدنی را بر روی ۷۲ نفر شامل ۴۲ زن و ۳۰ مرد، آزمایش کردند. داوطلبان ابتدا یک سس گوجه فرنگی تند حاوی کپسایسین را خوردند و بلافاصله میزان سوزش خود را گزارش کردند. در مرحله‌ی بعد از آن‌ها خواسته شد تا به‌صورت جداگانه آب، نوشابه‌، آب گیلاس، آب معدنی، آب‌جوی بدون الکل، شیر کم‌چرب و شیر کامل را بنوشند. داوطلبان در ادامه مجدداً میزان سوزش خود را به صورت هر ۱۰ ثانیه یک‌بار تا دو دقیقه گزارش کردند. ۸ بار این آزمایش تکرار شد؛ در ۷ آزمایش، یکی از نوشیدنی‌ها آزمایش شد و در یک آزمایش هیچ‌گونه نوشیدنی مصرف نشد.

دکتر «نولدن» به‌عنوان نویسنده‌ی اول این مقاله، می‌گوید: «گزارش‌های داوطلبان نشان می‌داد که سس مورد استفاده دارای سوزشی کمتر از حد «خیلی زیاد» بوده است، ولی از حد متوسط سوزش بالاتری داشته است. پس از گذشت دو دقیقه از خوردن سس و سپس نوشیدنی مقدار سوزش گزارش شده کمی بالاتر از ضعیف بود.»

همه‌ی نوشیدنی‌های مورد استفاده تا حدودی از سوزش ایجاد شده کاستند، ولی بیشترین میزان کاهش با خوردن شیر کامل رخ داده است. پس از آن شیر کم‌چرب و نوشیدنی گیلاس بیشترین تاثیر را داشته‌اند. برای درک نحوه‌ی کاهش سوزش توسط این نوشیدنی‌ها باید کارهای بیشتری صورت بگیرد. گروه محققین حدس می‌زند که شاید واکنش کپسایسین در حضور چربی، پروتئین و شکر باعث کاهش سوزش باشد.

دکتر نولدن می‌گوید: «ما از اینکه داده‌های ما شیر را برای کاهش سوزش پیشنهاد دادند، تعجب نکردیم؛ ولی نمی‌دانستیم شیر کم‌چرب نیز به اندازه‌ی شیر کامل در کاهش سوزش تاثیر دارد. این واقعیت نشان می‌دهد که چربی موجود در نوشیدنی کلید کاهش سوزش نیست و شاید وجود پروتئین تاثیر بیشتری داشته است. نوشیدنی‌های گازدار مانند آب‌جو، نوشابه و آب معدنی گازدار، همان‌طور که پیش‌بینی می‌شد اثر کمی داشتند. اگر آب‌جوی مورد استفاده حاوی الکل باشد، از نظر کاهش سوزش وضعیت بدتری پیدا می‌کند؛ زیرا اتانول موجود در آن شدت سوزش را بیشتر می‌کند. در مورد نوشیدنی گیلاس ما فکر می‌کنیم که سوزش کاهش پیدا نمی‌کند، بلکه با وجود حس شیرینی، حس سوزش کمتر به چشم می‌آید.»