سیب میتواند برای شما مضر باشد!
آیا خوردن سیب همیشه مفید است؟
مجله علمی ایلیاد - سیب یکی از پرمصرفترین میوهها در دنیا است. این میوه یکی از منابعی است که انسانها از طریق آن در معرض جوامع باکتریایی قرار میگیرند. مطالعهی جدیدی که در مجلهی Frontiers in Microbiology به چاپ رسیده است، نشان میدهد که خوردن یک سیب با بلعیدن ۱۰۰ میلیون سلول باکتریایی همراه است. به هر حال، میکروبهای سیبهای اُرگانیک تازه در مقایسه با سیبهای معمولی دارای گوناگونی و تمایز بیشتری هستند.
پروفسور «گابریل برگ» از دانشگاه صنعتی گریز، میگوید: «باکتریها، قارچها و ویروسهای موجود در غذاها به صورت گذرا رودهی ما را پُر میکنند. پختن باعث کشته شدن بسیاری از آنها میشود، بنابراین میوهها و سبزیجات منابع مهمی از میکروبهای روده هستند.»
پروفسور برگ و همکارانش میکروبهای موجود در سیب را آنالیز کردهاند. آنها باکتریهای موجود در سیبهای معمولی را با سیبهای اُرگانیک تازه مقایسه کردهاند. هر کدام از بخشهای میوهی سیب بهطور جداگانه مورد بررسی قرار گرفتهاند. به طور کل میتوان گفت که تعداد باکتریهای موجود در هر دو نوع سیب مورد بررسی مشابه بوده است. پروفسور برگ میگوید: «با کنار هم قرار دادن متوسط تعداد باکتریهای موجود در هر بخش سیب به این نتیجه میرسیم که ۲۴۰ گرم سیب حدود ۱۰۰ میلیون باکتری در خود نهفته دارد.»
خیلی جالب است که بدانیم گوشت و هستههای سیب دارای بیشترین باکتری هستند در حالی که پوست آن حاوی کمترین مقدار باکتری است. محققین میگویند: «گوناگونی و متمایز بودن جوامع باکتریایی در سیبهای اُرگانیکی که تازه چیده شدهاند، بیشتر است. این تفاوت مورد انتظار بوده است تا به این ترتیب از رشد بیش از حد هر یک از گونهها جلوگیری شود. مطالعات گذشته نشان داده است که رابطهی معکوسی بین فراوانی پاتوژنهای انسانی و گوناگونی میکروبها در محصولات طبیعی وجود دارد.»
گروههای خاصی از باکتریها که تاثیرات مثبتی بر سلامت انسان دارند نیز در سیبهای اُرگانیک به مقدار بیشتری وجود دارند. پروفسور برگ میگوید: «اشریچیا-شیگلا نام گروهی از باکتریها است که حاوی پاتوژنهای شناخته شده است و در اکثر سیبهای معمولی وجود دارد؛ ولی در سیبهای اُرگانیک وجود ندارد. برخی از باکتریهای مفید دیگر حالتی برعکس بین سیبهای اُرگانیک و معمولی دارند. در برخی موارد وجود یا عدم وجود این باکتریها را میتوان از طعم سیبها نیز تشخیص داد. متیلوباکتریها که بهعنوان باکتریهای افزایش دهندهی سنتز زیستی ترکیبات توتفرنگی شناخته میشوند نیز در سیبهای اُرگانیک به وفور یافت میشوند. این باکتریها بیشتر در پوست و تفالهی سیب یافت میشوند و در ساقه و هستهی آن کمتر پیدا میشوند.»