گوجهفرنگیها، خوشمزهتر میشوند!
مجلهی علمی ایلیاد - دانشمندان ادعا میکنند که توانستهاند راهی برای خوشمزهتر کردن گوجه فرنگی بیابند! تیمی از دانشمندان، فاکتورهای اصلی را که احتمالاً باعث از بین رفتن طعم در گوجه فرنگی میشود را شناسایی کردهاند. محققان دانشگاه فلوریدا در آمریکا ژنهایی که مرتبط با طعم اصلی گوجه هستند را یافتهاند.
هری کلی، استاد علوم باغبانی در دانشگاه فلوریدا میگوید: ما در واقع آنچیزی که در طول نیم قرن گذشته آسیب دیده را درست میکنیم تا طعم گوجهها دوباره به همان حالتی که یک قرن پیش بود برگردد. او اضافه کرد که روش ما «دستکاری ژنتیکی» نیست، بلکه «ژنتیککلاسیک» است. با این روش ما میتوانیم طعم گوجهفرنگیهای سوپرمارکتی را بسیار بهتر کنیم. قدم اول در این تحقیق یافتن مواد شیمیایی بود که بیشتر از همه در طعم گوجه فرنگی تأثیر دارند. گوجه فرنگیهای مدرن فاقد شکر کافی و مواد شیمیایی سبک هستند، این دو مورد عوامل اصلی در بهتر شدن طعم گوجه فرنگی هستند.
این ویژگیها در طول ۵۰ سال گذشته از دست رفتهاند، چرا که پرورشدهندگان ابزارهای لازم برای حفظ این ویژگیها را در اختیار نداشتهاند. محققان آللهای دی ان ای گوجه فرنگی را مورد بررسی قرار دادهاند که باعث ویژگیهای منحصربه فرد گوجه فرنگی میشود.
نوشته: Zee Media Bureau
ترجمه: مجلهی علمی ایلیاد