با خیال راحت گوشت بخورید
با خیال راحت گوشت بخورید
مجله علمی ایلیاد - اغلب افراد می‌توانند با خیال راحت از گوشت قرمز و گوشت‌های فرآوری شده استفاده کنند. مطالعه‌ی گسترده‌ای که توسط محققین دانشگاه‌های مک‌مستر و دالهوسی انجام شده است، نشان می‌دهد که عدم مصرف گوشت تاثیر زیادی بر روی سلامتی ندارد.
گروهی از دانشمندان از اقصی نقاط دنیا شواهد متعددی را بررسی کرده‌اند و توصیه کرده‌اند که افراد بزرگسال باید به خوردن گوشت قرمز و گوشت‌های فرآوری شده در مقیاسی که اکنون استفاده می‌کنند، ادامه دهند. آن‌ها چهار مطالعه‌ی سیستماتیک انجام داده‌اند و تاثیر گوشت‌های قرمز و فرآوری شده را بر روی بیماری‌های قلبی و همچنین انواع سرطان محاسبه کرده‌اند.
در یکی از این مطالعات، ۵۴،۰۰۰ فرد مورد بررسی قرار گرفته‌اند و دانشمندان نتوانسته‌اند در آن‌ها رابطه‌ای بین مصرف گوشت و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، دیابت و سرطان پیدا کنند. در سه مطالعه‌ی دیگر، میلیون‌ها فرد مورد مطالعه قرار گرفته‌اند و بررسی‌ها نشان داده است که با کم کردن ۳ وعده گوشت در هفته کاهش بسیار کمی در خطر بروز بیماری‌ها رخ داده است. این نتایج را نمی‌توان قطعی دانست.
محققین مطالعه‌ی پنجم را نیز انجام داده‌اند و دریافته‌اند که مردم گوشت می‌خورند زیرا تصور می‌کنند برای سلامتی آن‌ها مفید است و از مزه‌ی آن خوش‌شان می‌آید و مایل نیستند رژیم خود را عوض کنند. مطالعه‌ی پنجم در مجله‌ی Annals of Internal Medicine منتشر شده است. پروفسور «گوردون گووات» از دانشگاه مک‌مستر، می‌گوید: «علاقه‌ی جهانی به مواد غذایی بیشتر شده است و این افزایش علاقه در مورد گوشت قرمز بیشتر است. مردم باید بر اساس اطلاعات موجود، برای رژیم غذایی خود آزادی عمل داشته باشند.»
محققین اذعان دارند که کار آن‌ها برخلاف توصیه‌نامه‌های غذایی است که تا کنون در سراسر دنیا پخش شده است. «بردلی جانسون» از دانشگاه مک‌مستر، می‌گوید: «کار ما یک مطالعه‌ی ساده نیست بلکه یک بررسی سیستماتیک باکیفیت است و ما فکر می‌کنیم نتایج آن قوی، قابل اتکا و کاملاً شفاف است. ما کسانی را که بنا به دلایلی مانند حراست از حیوانات و همچنین دلایل زیست محیطی مصرف اینگونه غذاها را کاهش داده‌اند، درک می‌کنیم.»
محققین می‌گویند: «ما می‌دانیم این نتایج جنجال‌برانگیز است، ولی باید قبول کرد که اساس آن بر یک مطالعه‌ی جامع است. زیر سوال بردن نتایج این مطالعه و پیدا کردن شواهد مخالف آن کار ساده‌ای نیست.»