با آگاهی رژیم بگیرید! رژیم‌های غذایی اشتباه چه بلایی بر سر بدن می‌آورند؟

مجله علمی ایلیاد - طی تحقیقاتی که به سرپرستی دانشمندان مدرسه‌ی پزشکی هاروارد انجام شد، مشخص شده است که سطح بالای فروکتوز در رژیم‌های حاوی مقادیر بالای چربی باعث کاهش توانایی کبد در سوزاندن چربی می‌شود. نتایج این تحقیقات در مجله‌ی Cell Metabolism منتشر شده است.

پروفسور «رونالد کاهن» به‌عنوان سرپرست تیم تحقیقاتی، می‌گوید: «فروکتوز باعث تجمع چربی در کبد می‌شود. وجود این ماده مانند این است که چربی بیشتری به رژیم غذایی خود اضافه کنید. این کار باعث کاهش توانایی سوخت و ساز کبد می‌شود. مهم‌ترین نتیجه‌ی تحقیقات ما این است که فروکتوز اضافی در رژیم غذایی نامناسب است. این ماده کالری بالایی دارد که نمی‌تواند بد باشد، ولی در عین حال سوزاندن چربی را کند می‌کند. فروکتوز اضافی باعث تجمع چربی در کبد می‌شود که برای خود کبد و کل بدن بد است. غافلگیرکننده است اگر بدانید که عوض کردن فروکتوز مصرفی با گلوکز که مقدار کالری آن‌ها برابر است، این اثر منفی را ندارد. یکی از اهداف ما این بود که دلیل این واقعیت را کشف کنیم.»

پروفسور کاهن و همکارانش با انجام مجموعه‌ای از آزمایش‌ها بر روی حیوانات، تاثیرات فروکتوز و گلوکز را بر روی شش رژیم غذایی متفاوت با یکدیگر مقایسه کردند. آن‌ها شناساگرهای مختلف و شناخته شده‌ای را درباره‌ی کبد چرب آنالیز کردند تا تاثیر هر کدام از رژیم‌ها را تعیین کنند. به عنوان مثال آن‌ها سطح «آسیلکارنیتین» را اندازه‌گیری کردند. این ماده زمانی تولید می‌شود که کبد چربی‌ها را می‌سوزاند. سطح بالای این ماده نشانه‌ی بدی است، زیرا نشان می‌دهد میزان زیادی از چربی در کبد در حال سوختن است. آزمایشات محققین نشان داد که این ماده در حیواناتی که رژیم پرچرب داشتند و در کنار آن فروکتوز مصرف می‌کردند نیز بالا است.

 

در حیواناتی که رژیم پرچرب داشتند و گلوکز مصرف می‌کردند، به نسبت حیواناتی که گلوکز مصرف نمی‌کردند ولی رژیم پرچرب داشتند، سطح این ماده پایین‌تر بود. محققین فعالیت آنزیم مرتبط با چربی سوزی «CPT1a» را نیز بررسی کردند و دریافتند که اگر سطح این آنزیم به میزان مناسبی بالا باشد، میتوکندری عملکرد چربی‌سوزی خود را به نحو بهتری انجام می‌دهد. آن‌ها دریافتند که اگر به همراه رژیم پرچرب فروکتوز مصرف شود، میتوکندری نمی‌تواند عملکرد خود را به صورت صحیح انجام دهد.

پروفسور کاهن می‌گوید: «ما دریافتیم که مصرف فروکتوز به همراه رژیم غذایی پرچرب باعث شکسته شدن میتوکندری شده و عملکرد چربی سوزی مختل می‌شود. مصرف گلوکز باعث می‌شود میتوکندری ظاهر سالم‌تری داشته باشد و بتواند عملکرد خود را بهتر انجام دهد.» این یافته‌ها در ترکیب با دیگر مطالعات نشان می‌دهد که رژیم‌های غذایی پرچرب و رژیم پرچرب به همراه فروکتوز باعث آسیب به میتوکندری می‌شود و تجمع چربی در کبد را آسان‌تر می‌کند.