میزان عجیب اسراف مواد غذایی توسط انسانها
مجله علمی ایلیاد - مطالعات نشان داده است که ۲۰ درصد غذای در دسترس مصرف کنندگان در اثر پرخوری و یا دورریز از بین میرود! محققان اذعان دارند که مردم جهان در حدود ۱۰ درصد بیشتر از مقدار مورد نیاز غذا مصرف میکنند، در صورتی که ۹ درصد مردم کرهی زمین در فقر غذایی و گرسنگی به سر میبرند.
محققان میگویند: تلاشها برای کاهش میلیاردها تن دورریز مواد غذایی، میتواند منجر به بهبود وضعیت امنیت غذایی دنیا شود تا بدین طریق بتوان اطمینان حاصل کرد که همهی انسانها به رژیم غذایی ایمن و قابل اعتنایی دسترسی دارند و از آسیب رسیدن به طبیعت جلوگیری میشود. دانشمندان دانشگاه ادینبرو، ۱۰ مرحلهی کلیدی را در سیستم غذایی دنیا مورد بررسی قرار دادهاند که شامل مصرف غذا و کاشت و برداشت مواد غذایی میشود تا بتوانند مقدار عددی دورریزها را محاسبه کنند.
با استفاده از دادههایی که در ابتدا توسط سازمان غذا و کشاورزی (FAO) از زیر مجموعههای سازمان ملل متحد جمعآوری شده است، تیم محققان دریافتند که دورریز غذا در سیستم غذایی دنیا بسیار بیشتر از آن چیزی است که تا کنون تصور میشد. تقریباً نصف محصولات برداشت شده که حدود ۲.۱ میلیارد تن است از طریق پُرخوری، خراب شدن در فرآیند تهیهی غذا و تبدیل شدن به زباله، در واقع دورریز شده است.
محققان دریافتند که تولید حیوانات اهلی کم بازدهترین تولیدات است که ۷۸ درصد یعنی ۸۴۰ میلیون تن از تولید آنها دورریز میشود. تقریباً ۱.۰۸ میلیارد تن از محصولات کشاورزی برای تولید ۲۴۰ میلیون تن فرآوردههای دامداری مانند شیر، گوشت و تخممرغ مصرف شده است.
محققان میگویند: «دورریز در این مرحله در واقع ۴۰ درصد کل دورریز محصولات کشاورزی را شامل میشود. افزایش تقاضا برای تعدادی از غذاها مخصوصاً لبنیات و گوشت، بازده سیستم غذایی را کاهش داده است و میتواند برای امنیت غذایی پایدار جمعیت در حال رشد دنیا ایجاد مشکل کند. برآورده کردن این تقاضای رو به افزایش برای لبنیات و گوشت باعث بُروز آسیب به طبیعت، افزایش تولید گازهای گلخانهای، کاهش منابع آبی و از دست رفتن گوناگونی زیستی شده است.»
به گفته پژوهشگران، تشویق مردم برای مصرف کمتر گوشت حیوانات، کاهش دورریز و افزایش ندادن نیازهای غذایی خانوارها، میتواند در معکوس کردن مضرات ذکر شده مفید واقع شود. نتایج این تحقیق در مجلهی Agricultural Systems چاپ شده است. این کار با همکاری دانشکدهی رورال اسکاتلند، دانشگاه یورک، مؤسسهی تکنولوژی کارلسروهه و مرکز تحقیقات آب و هوای استرالیا انجام شده است.
دکتر پیتر الکساندر از مدرسهی علوم زمین دانشگاه ادینبرو و دانشکدهی رورال اسکاتلند، رهبر گروه محققان، میگوید: «کاهش دورریزها از سیستم غذایی دنیا میتواند به بهبود امنیت غذایی و جلوگیری از آسیب رسیدن به طبیعت کمک کند. تا کنون تأثیر پرخوری بر روی سیستم غذایی شناخته شده نبود. اکنون مشخص شده است که این کار نه تنها برای سلامتی مضر است، بلکه برای طبیعت و امنیت غذایی دنیا نیز مضر است.»
پروفسور دامنیک موران از دانشگاه یورک، از اعضای گروه محققان میگوید: «این تحقیق مشخص میکند که امنیت غذایی دارای ابعاد تولیدی و مصرفی است که باید در زمان طراحی سیستم غذایی پایدارِ هر دو بخش در نظر گرفته شوند. همچنین در این تحقیق مشخص کردهایم که برای افراد مختلف و محصولات مختلف، تعریف دورریز متفاوت است.»
نوشته: پیتر الکساندر
ترجمه: مجله علمی ایلیاد