تاثیر جالب قهوه بر حس چشایی شما

مجله علمی ایلیاد - محققین دانشگاه آروس، نشان داده‌اند که قهوه، چه قهوه‌ی معمولی و چه قهوه‌ی بدون کافئین، باعث می‌شود مزه‌ی غذایی که بعد از آن خورده می‌شود، تغییر کند؛ زیرا قهوه حساسیت به شیرینی را بالاتر برده و حساسیت به تلخی را کمتر می‌کند.

دکتر «الکساندر جالدستاد» به‌عنوان نویسنده‌ی اول مقاله، می‌گوید: «این مطالعه نور جدیدی بر روی جنبه‌ی جدیدی از دانش ما در مورد حس بویایی و چشایی انداخته است. در حال حاضر، ما می‌دانیم که این حس‌های ما بر روی یکدیگر اثر دارند، ولی جالب‌تر است که اکنون می‌فهمیم درک ما از شیرینی و تلخی تا این حد تحت تاثیر شرایط قرار می‌گیرد.»

در این مطالعه حس بویایی و چشایی ۱۵۶ شرکت‌کننده قبل و بعد از نوشیدن قهوه مورد ارزیابی قرار گرفته است. دکتر جالدستاد و همکارش دکتر «هنریک فرناندز» نتوانستند تاثیری از قهوه بر روی حس بویایی پیدا کنند، ولی آن‌ها دریافتند که حس چشایی توسط قهوه تحت تاثیر قرار می‌گیرد.

دکتر جالدستاد می‌گوید: «وقتی که شرکت‌کنندگان پس از نوشیدن قهوه مورد بررسی قرار گرفتند، دریافتیم که نسبت به شیرینی حساسیت بیشتری پیدا کرده‌اند و بخشی از حساسیت خود نسبت به تلخی را از دست داده‌اند.»

دانشمندان برای اینکه مطمئن شوند دلیل تغییرات ایجاد شده، کافئین موجود در قهوه نیست، آزمایش را با استفاده از قهوه‌ی بدون کافئین تکرار کردند و همان تاثیرات را مشاهده کردند. دکتر جالدستاد می‌گوید: «احتمالاً یکی از مواد تلخ درون قهوه، باعث به‌وجود آمدن این اثر می‌شود. شاید بتوان این توضیح را نیز اضافه کرد که اگر از شکلات تلخ به همراه قهوه لذت می‌برید، حتماً به این دلیل است که تلخی شکلات به همراه قهوه کاهش می‌یابد و شیرینی آن قوی‌تر می‌شود.»

نتایج به‌دست آمده توسط این تیم تحقیقاتی، درک بهتری از نحوه‌ی عملکرد غدد چشایی به ما می‌دهد. دکتر جالدستاد می‌گوید: «تحقیقات بیشتر در این زمینه می‌تواند به ما کمک کند تا بتوانیم میزان شکر و شیرین‌کننده‌هایی که به‌عنوان مواد افزودنی به خوراکی‌ها اضافه می‌کنیم را بهتر مدیریت کنیم. اگر دانش ما در این زمینه بیشتر شود، می‌توانیم استفاده از شکر را کاهش دهیم و کالری غذاهای روزانه را کمتر کنیم. این کارها برای افرادی که اضافه وزن دارند و یا بیماران مبتلا به دیابت اهمیت زیادی دارد.»

نتایج این مطالعه در مجله‌ی Foods چاپ شده است.