فرآیند مستی طبیعی در گوارش پستانداران چگونه است؟
فرآیند مستی طبیعی در گوارش پستانداران چگونه است؟
مجله علمی ایلیاد - انسان، شامپانزه، گوریل، خفاش و دیگر پستاندارانی که رژیم غذایی آن‌ها مملو از میوه و شهد است، در حقیقت بهترین جانداران در زمینه‌ی سوخت و ساز الکل در بدن هستند. میوه‌ها و شهدها منابع غنی از انرژی هستند که بسیاری از حیوانات از آن‌ها بهره می‌گیرند.
دکتر «مریک جانیاک» از دانشگاه کلگری کانادا، می‌گوید: «به هر حال این مواد طی فرآیند تخمیر تولید اتانول می‌کنند که این کار می‌تواند غلظت الکل در شهد را به ۳.۱ درصد و غلظت الکل در میوه را به ۸.۱ درصد برساند.»
وجود الکل در میوه‌ها و شهدها دانشمندان را به این نتیجه رسانده است که حیوانات مصرف کننده‌ی این خوراکی‌ها، باید به نحوی تکامل پیدا کرده باشند که بتوانند سوخت و ساز الکل را در بدنشان انجام دهند، ولی در عین حال دچار مستی نشوند. دکتر جانیاک می‌گوید: «اگر حیوانات بتوانند مقدار زیادی میوه و شهد بخورند، ولی باز هم تحت تاثیر اتانول آن‌ها قرار نگیرند، می‌توانند این خوراکی‌ها را به‌عنوان منابع غذایی مهمی برای خود تلقی کنند.»
دکتر جانیاک و همکارانش برای اینکه بفهمند چه تعدادی از حیوانات در بدن خود این توانایی را به تکامل رسانده‌اند، به مطالعه‌ی ژنی به‌نام «ADH7» در ۸۵ گونه از پستانداران پرداخته‌اند. این ژن موجب ایجاد آنزیمی می‌شود که به حذف مواد شیمیایی سمی تولید شده در اثر تبدیل الکل در بدن ما منجر می‌شود.
دانشمندان دریافته‌اند پستاندارانی که به‌طور منظم میوه و شهد مصرف می‌کنند، با احتمال بیشتری دارای نسخه‌ای از ADH7 هستند که کارایی بدن آن‌ها را در پردازش الکل بالا می‌برد. آن‌ها در تحقیقات خود به شامپانزه‌ها، گوریل‌ها و انسان‌ها رسیده‌اند؛ در واقع پستاندارانی که اجداد آن‌ها ۱۰ میلیون سال پیش یکی بوده است. در حال حاضر انسان‌ها فرآیند تخمیر را عمداً تسریع می‌کنند تا الکل موجود در خوراکی‌ها به نحوی زیاد شود که بدن نتواند آن‌را پردازش کند و حالت مستی به انسان دست دهد.
دکتر جانیاک می‌گوید: «بدن خفاش‌ها نیز در پردازش الکل خبره است. مست بودن برای یک پستاندار پرنده حالت ناخوشایندی است و سوخت و ساز الکل در بدن آن‌ها یک سازگاری خوب با شرایط است.» برخلاف مطالب گفته شده در بالا، پستاندارانی که در رژیم غذایی خود میوه‌ها و شهدها را ندارند مانند گاو، اسب و فیل توانایی کمی در پردازش الکل در بدن خود دارند، زیرا نسخه‌ی ADH7 موجود در بدن این پستانداران متفاوت است.
مطالعات گذشته نشان داده بود که حیواناتی مانند فیل که بدنشان توانایی هضم الکل را ندارد، نمی‌توانند به اندازه‌ای میوه‌ی تخمیر شده بخورند که حالت مستی پیدا کنند، ولی این مطالعه نشان داد که این کار محتمل است.
نتایج این مطالعه در مجله‌ی Biology Letters منتشر شده است.