مزه‌ی قهوه به خاطر کدام ترکیبات آن است؟

مزه‌ی قهوه به خاطر کدام ترکیبات آن است؟
مزه‌ی قهوه به خاطر کدام ترکیبات آن است؟
مجله علمی ایلیاد - متخصصین قهوه واژه‌ای برای شرح محتویات قهوه تعریف کرده‌اند که «جسم قهوه» نامیده می‌شود. جسم قهوه مجموع ترکیباتی است که کیفیت قهوه را تعریف می‌کنند. چیزی که با خوردن قهوه درون دهان حس می‌شود، در واقع جسم قهوه است. اخیراً محققین دانشگاه اوهایو توانسته‌اند ترکیبات تاثیرگذار در جسم قهوه را مورد بررسی قرار دهند.

همه می‌دانند که خود قهوه می‌تواند در دهان حس خاصی را ایجاد کند، ولی عموماً این تصور وجود داشته است که دلیل این حس خاص شکر و لیپیدها هستند. اکنون دانشمندان دریافته‌اند که این حس خاص می‌تواند به خاطر مولکول‌های کوچک منحصربه‌فردی باشد که تا کنون به آن‌ها توجه نشده است.

با شناخت بهتر محتویات قهوه و ترکیباتی که بر روی مزه‌ی آن اثر بیشتری دارند، می‌توان به تولیدکنندگان و کشاورزان کمک کرد تا قهوه‌ی بهتری تولید کنند. به این ترتیب می‌توان در آینده انتظار قهوه‌های مخصوصی را کشید که هر کدام یکی از ترکیبات را بیشتر در خود دارند.

محققین برای شناسایی ترکیبات موثر در حس نوشیدن قهوه به آنالیز محتویات قهوه پرداختند. آن‌ها در ابتدا ۴ قهوه‌ی مختلف را که به نظر متخصصین امر دارای جسم مختلفی بوده‌اند، انتخاب کرده و بررسی‌های خود را شروع کردند.

آن ها از هشت نفر که در آزمایش مزه‌ی قهوه تخصص داشتند، استفاده کردند تا بتوانند قهوه‌های مختلف را از یکدیگر تشخیص دهند. در مراحل بعدی ترکیبات بیشتری از قهوه‌های مختلف جدا شدند تا آزمایش‌کننده‌ها باز هم مزه‌ی آن‌ها را بچشند و دانشمندان با کروماتوگرافی مایع توانستند ترکیبات هر فنجان قهوه را شناسایی کنند.
با این روش محققین توانستند مولکول‌های کوچکی که مسئول ایجاد حس خوشایند در دهان هنگام قهوه خوردن هستند را شناسایی کنند.

آن ها دریافتند که مولکول «ملانوئیدین» که حین واکنش میلارد هنگام تهیه‌ی قهوه تولید می‌شود، مسئول ایجاد حس خوب قهوه خوردن است. شناخت این مولکول می‌تواند در آینده‌ی صنعت قهوه تاثیر به‌سزایی داشته باشد.
مترجمامید محمدی - مجله علمی ایلیاد
مجله ایلیاد رادر اینستاگرام دنبال کنید...مجله ایلیاد رادر تلگرام دنبال کنید...مجله ایلیاد رادر آپارات دنبال کنید...مطالب مشابه● آیا می‌توان به فسیل‌های چینی اعتماد کرد؟● آیا زمین برای حیوانات جای ناامنی شده است؟● خارق‌العاده‌‌ترین عسل جهان را بشناسید● افشای ماهیت زهر زنبور عسل● چقدر احتمال دارد حیوانات خانگی کرونا بگیرند؟● زهر ماری که کام انسان‌های زخمی را شیرین می‌کند● چرا باید در اطراف تاسیسات هسته‌ای گل آفتابگردان کاشت؟● فرگشت تنفسی دایناسورهای نخستین چگونه بوده است؟● فوتوسنتز چگونه عمل می‌کند؟● منشاء ماری‌جوانا از کجاست؟ جدیدترین مطالب● هشدارهایی در مورد هک شدن در فضای مجازی● چگونه دوست خوب پیدا کنیم؟● آیا دریافت ویتامین دی از خورشید مضر است؟● سال کهکشانی چیست و یک سال آن چقدر طول می‌کشد؟● چند باور اشتباه درباره کلسترول● آیا در سیارات دیگر هم خسوف و کسوف رخ می‌دهد؟● چطور از سکته مغزی پیشگیری کنیم؟● در پلوتو چه‌خبر است؟● چگونه استرس می‌تواند برای ما مفید باشد؟● آیا تلقین درمانی واقعاً اثر دارند؟● نوبل فیزیک سال ۲۰۲۱ به چه کسانی رسید؟● چگونه از ابتلا به سنگ کلیه پیشگیری کنیم؟● چرا پای ما خواب می‌رود؟● نشانه‌هایی جدید از سیاره‌ی نهم منظومه‌ی شمسی● چطور از زردی در نوزادان جلوگیری کنیم؟● نوبل پزشکی ۲۰۲۱ به چه کسانی رسید؟● نگاهی عمیق به چشم بینای بشر در فضا● چگونه سیستم کامپیوترمان را تمیز کنیم؟● چرا سیارات منظومه‌ی شمسی بر روی یک صفحه می‌چرخند؟● ویروس بعدی که از حیوان به انسان منتقل می‌شود مشخص شد