بهترین روش پخت گوشت چیست؟

بهترین روش پخت گوشت چیست؟
بهترین روش پخت گوشت چیست؟
مجله علمی ایلیاد - یکی از روش‌های پختی که محققین آن‌را بر روی گوشت آزمایش کرده‌اند، روش پخت در خلاء است. در این روش، غذا درون یک کیسه‌ی پلاستیکی خلاء قرار داده می‌شود و سپس به مدت طولانی درون آب داغ و یا بخار رها می‌شود تا پخته شود. محققین نشان داده‌اند که پخت گوشت به این روش به نسبت آب‌پز کردن و سرخ کردن گوشت، بهتر است و هضم شوندگی پروتئین‌های گوشت را بالا می‌برد.

گوشت منبع بسیار خوبی از پروتئین باکیفیت است، زیرا سرشار از آمینواسیدهای اشباع ضروری است. برای اینکه طعم گوشت دلچسب شود و ایمنی مصرف آن بالا رود، معمولاً گوشت به صورت پخته شده صرف می‌شود.

پختن گوشت در خلاء معمولاً در رستوران‌ها متداول است. برای آبدار بودن و تُرد بودن، گوشت معمولاً در دماهای بین ۵۰ و ۶۰ درجه‌ی سانتیگراد تحت خلأ پخته می‌شود.

تیمی از محققین دانشگاه کشاورزی نانجینگ به سرپرستی دکتر «ونگانگ ژنگ» به این فکر افتادند که تاثیر پخت گوشت به این روش را بر روی قابل هضم شدن پروتئین‌های آن بررسی کنند. آن‌ها اثر پخت در خلاء، آب‌پز کردن و سرخ کردن گوشت را بر روی اکسیداسیون، ساختار و هضم‌پذیری پروتئین گوشت بررسی کردند. آن‌ها همچنین وضعیت پپتیدهای مربوط به گوشت‌های پخته شده به روش‌های مختلف را نیز بررسی کردند.

بررسی‌های محققین بر روی نشانگرهای اکسیداسیون پروتئین گوشت نشان داده است که گوشت سرخ شده بیشترین میزان اکسید شدن را دارد، پس از آن گوشت آب‌پز اکسید شدگی بالایی دارد و در آخر نیز گوشت پخته شده تحت خلاء قرار می‌گیرد.

پختن گوشت تحت خلاء باعث تجمع کمتر پروتئین‌ها و همچنین تغییرات کمتر در ساختار پروتئینی گوشت می‌شود. قرار دادن گوشت‌های پخته شده به روش‌های مختلف درون سیستم شبیه‌سازی شده‌ی معده‌ی انسان و ریختن محلول‌های موجود در روده‌ی انسان بر روی آن‌ها نشان داد که گوشت پخته شده به روش خلاء پپتیدهای مختلف بیشتری آزاد کرده است که آزاد شدن این پپتیدها نشان‌دهنده‌ی قابلیت هضم بالای این نوع گوشت است.

دانشمندان می‌گویند: «پختن در خلاء یکی از روش‌های پخت است که قابلیت هضم گوشت را با باز کردن پروتئین‌های آن باز می‌کند. در این تحقیقات رابطه‌ی بین روش پخت و کیفیت مواد مغذی گوشت مشخص شد. باید مطالعات بیشتری انجام شود تا ارزیابی دقیقی از تاثیر پپتیدهای آزاد شده از گوشت بر روی سلامت انسان صورت پذیرد.»

نتیجه‌ی این مطالعه در مجله‌ی Journal of Agricultural and Food Chemistry چاپ شده است.
مترجمامید محمدی - مجله علمی ایلیاد
مجله ایلیاد رادر اینستاگرام دنبال کنید...مجله ایلیاد رادر تلگرام دنبال کنید...مجله ایلیاد رادر آپارات دنبال کنید...مطالب مشابه● چگونه استرس می‌تواند برای ما مفید باشد؟● مشکل اصلی مردان در رابطه‌ی جنسی و راه حل آن چیست؟● خواب در زندگی ما چقدر اهمت دارد؟● آیا سفیدی مو برگشت‌پذیر است؟● آیا با وجود واکسینه شدن باز هم احتمال ابتلا به کرونا وجود دارد؟● طول عمر انسان‌ها به چه چیزهایی بستگی دارد؟● آیا نسخه‌های متعددی از ما در دنیاهای موازی وجود دارند؟● زمان عادی برای رابطه‌ی جنسی چند دقیقه است؟● آیا کار بیش از حد کُشنده است؟● چگونه در طبیعت مسیریابی کنیم؟ جدیدترین مطالب● بیماری قانقاریای خشک چیست و چطور آن را درمان کنیم؟● آیا سیاره‌ی ناهید در گذشته دارای اقیانوس بوده است؟● روشی طلایی برای حل مشکل مقاومت به آنتی‌بیوتیک‌● چطور از خودمان مراقبت کنیم؟● کرم‌چاله چیست؟● سرعت تکامل چه ارتباطی با انقراض حیوانات دارد؟● چطور با هوا و نور خورشید می‌توان سوخت تولید کرد؟● چطور عرق زیر بغل را کم کنیم؟● افشای اسرار تار عنکبوت ● چگونه باید زمین را از خطر برخورد با سیارک‌ها محافظت کرد؟● ابتلا به کرونا یا واکسن؛ کدامیک ایمنی بیشتری ایجاد می‌کند؟● تکینگی به چه معنی است؟● چگونه حس شوخ‌طبعی داشته باشیم؟● کرونا بر روی ریه‌ها چه تاثیری می‌گذارد؟● سیاه‌چاله‌هایی که به شکل عجیبی بزرگ می‌شوند● چطور نوروپاتی را تشخیص دهیم؟● رویدادهای نجومی آذر ماه ۱۴۰۰● اگر انسان‌های نبودند، زمین چه شکلی می‌شد؟● چگونه مانع از ورود هوا به شیشه شیر نوزاد شویم؟● دارویی موثر در کاهش مرگ و میر بر اثر کرونا