بهترین روش پخت گوشت چیست؟

بهترین روش پخت گوشت چیست؟
بهترین روش پخت گوشت چیست؟
مجله علمی ایلیاد - یکی از روش‌های پختی که محققین آن‌را بر روی گوشت آزمایش کرده‌اند، روش پخت در خلاء است. در این روش، غذا درون یک کیسه‌ی پلاستیکی خلاء قرار داده می‌شود و سپس به مدت طولانی درون آب داغ و یا بخار رها می‌شود تا پخته شود. محققین نشان داده‌اند که پخت گوشت به این روش به نسبت آب‌پز کردن و سرخ کردن گوشت، بهتر است و هضم شوندگی پروتئین‌های گوشت را بالا می‌برد.

گوشت منبع بسیار خوبی از پروتئین باکیفیت است، زیرا سرشار از آمینواسیدهای اشباع ضروری است. برای اینکه طعم گوشت دلچسب شود و ایمنی مصرف آن بالا رود، معمولاً گوشت به صورت پخته شده صرف می‌شود.

پختن گوشت در خلاء معمولاً در رستوران‌ها متداول است. برای آبدار بودن و تُرد بودن، گوشت معمولاً در دماهای بین ۵۰ و ۶۰ درجه‌ی سانتیگراد تحت خلأ پخته می‌شود.

تیمی از محققین دانشگاه کشاورزی نانجینگ به سرپرستی دکتر «ونگانگ ژنگ» به این فکر افتادند که تاثیر پخت گوشت به این روش را بر روی قابل هضم شدن پروتئین‌های آن بررسی کنند. آن‌ها اثر پخت در خلاء، آب‌پز کردن و سرخ کردن گوشت را بر روی اکسیداسیون، ساختار و هضم‌پذیری پروتئین گوشت بررسی کردند. آن‌ها همچنین وضعیت پپتیدهای مربوط به گوشت‌های پخته شده به روش‌های مختلف را نیز بررسی کردند.

بررسی‌های محققین بر روی نشانگرهای اکسیداسیون پروتئین گوشت نشان داده است که گوشت سرخ شده بیشترین میزان اکسید شدن را دارد، پس از آن گوشت آب‌پز اکسید شدگی بالایی دارد و در آخر نیز گوشت پخته شده تحت خلاء قرار می‌گیرد.

پختن گوشت تحت خلاء باعث تجمع کمتر پروتئین‌ها و همچنین تغییرات کمتر در ساختار پروتئینی گوشت می‌شود. قرار دادن گوشت‌های پخته شده به روش‌های مختلف درون سیستم شبیه‌سازی شده‌ی معده‌ی انسان و ریختن محلول‌های موجود در روده‌ی انسان بر روی آن‌ها نشان داد که گوشت پخته شده به روش خلاء پپتیدهای مختلف بیشتری آزاد کرده است که آزاد شدن این پپتیدها نشان‌دهنده‌ی قابلیت هضم بالای این نوع گوشت است.

دانشمندان می‌گویند: «پختن در خلاء یکی از روش‌های پخت است که قابلیت هضم گوشت را با باز کردن پروتئین‌های آن باز می‌کند. در این تحقیقات رابطه‌ی بین روش پخت و کیفیت مواد مغذی گوشت مشخص شد. باید مطالعات بیشتری انجام شود تا ارزیابی دقیقی از تاثیر پپتیدهای آزاد شده از گوشت بر روی سلامت انسان صورت پذیرد.»

نتیجه‌ی این مطالعه در مجله‌ی Journal of Agricultural and Food Chemistry چاپ شده است.
مترجمامید محمدی - مجله علمی ایلیاد
مجله ایلیاد رادر اینستاگرام دنبال کنید...مجله ایلیاد رادر تلگرام دنبال کنید...مجله ایلیاد رادر آپارات دنبال کنید...مطالب مشابه● چرا برخی از افراد، راحت‌تر تئوری‌های توطئه را باور می‌کنند؟● چرا نباید موقع عطسه کردن دهان و بینی خود را بگیریم؟● چگونه مطالب علمی را از مطالب غیرعلمی تشخیص دهیم؟● چرا اوتیسم در پسران شایع‌تر است؟● آیا سخت‌کوشی، خطر زوال عقل را بیشتر می‌کند؟● نتایج انتخابات، بر روی سلامت مردم چه تاثیری دارد؟● رژیم غذایی دوران مدرسه چه تاثیری بر روی قد دانش‌آموزان دارد؟● اهمیت دوره‌ی بارداری در ضریب هوشی کودک● چرا باید به کودکانمان موسیقی بیاموزیم؟● روشی موثر در درمان بی‌خوابیجدیدترین مطالب● چطور سرطان روده بزرگ را تشخیص دهیم؟● خطرات پلاستیک برای سلامتی انسان‌ها چقدر است؟● کشف یک ابرخوشه‌ی کهکشانی جدید● چطور سطح میوستاتین بدن را کاهش دهیم؟● آیا هنوز پستاندار جدید کشف‌نشده‌ای وجود دارد؟● چطور آشپزخانه‌مان بزرگتر و روشن‌تر به نظر برسد؟● بحران بزرگ در راه است● چگونه فولیکولیت را درمان کنیم؟● رودخانه‌های مریخ چگونه بوده‌اند؟● چگونه ذهن خود را کنترل کنیم؟● یک کشور دیگر نیز خورشید مصنوعی ساخت● چگونه برجستگی‌های روی زبان را از بین ببریم؟● آب بیشتر بنوشید و از سندروم متابولیک رهایی یابید● دورترین ارتباط در جهان که برقرار شد● چگونه HPV را در زنان تشخیص دهیم؟● چگونه می‌توان پیری سلول‌ها را معکوس کرد؟● چطور یک آدم برفی بسازیم؟● آماری جالب از تعداد سیاهچاله‌ها● چطور با استفاده از گوگل‌مپ فاصله‌ها را اندازه بگیریم؟● حسگری که می‌تواند آسیب‌های کبد را تشخیص دهد