چگونه یک چاقو را به‌شکل درست تیز کنیم؟

مجله‌ی آموزش ایلیاد - برش با چاقوی کند می‌تواند خطرناک باشد. تلاش زیاد برای برش دادن هر آنچه را که برش می‌دهید، بدان معنی است که احتمال بیشتری دارید که به خودتان آسیب بزنید. خوشبختانه، می‌توانید به آسانی چاقو را با سنگ چاقو تیزکن، میله‌ی فلزی یا حتی لیوان قهوه تیز کنید.

 

اگر می‌دانید چاقو قبلاً در چه زاویه‌ای تیز شده است، بهتر است دوباره در همان زاویه تیز شود. تیز کردن در یک زاویه‌ی متفاوت نیاز به زمان بیشتری دارد. اگر زاویه را نمی‌دانید، زاویه‌ای بین ۱۰ تا ۳۰ درجه از دو طرف انتخاب کنید. زاویه‌های باریک‌تر لبه‌ای بسیار تیز ایجاد می‌کنند که سریع‌تر کند می‌شود. زاویه‌ی ۱۷ تا ۲۰ درجه بهترین حالت است.

 

روغن‌کاری سنگ باعث می‌شود تا تیغه‌ی چاقو به راحتی از بالای سنگ عبور کند. حتماً به دستورالعمل‌های سازنده‌ی سنگ، در مورد روغن‌کاری توجه کنید. زیرا برخی از سنگ‌ها بر اثر روغن‌کاری از بین می‌روند.

 

کنترل کننده، ابزار کوچکی است که به منظور حفظ زاویه ثابت هنگام خراش دادن چاقو در سطح سنگ، در زیر چاقو قرار می‌گیرد. در غیر این صورت، شما مجبور خواهید بود که زاویه را با دست کنترل کنید، که بسیار دشوار است
•    یکی از سخت‌ترین جنبه‌های تیز کردن چاقو، گرفتن زاویه مناسب است. برای اینکار می‌توانید دو طرف چاقو را با یک خودکار علامت بزنید و طبق آن زاویه را تنظیم کنید.

 

قسمت‌های مختلف سنگ را چک کنید. به طور کلی، سنگ‌های قیمتی و سنگهای الماس هر یک از قسمت‌های مختلف با زبری‌های مختلفی تشکیل شده‌اند. برای تیز کردن چاقو ابتدا از قسمت زبر شروع کنید تا کمی تیز شود و سپس برای طریف‌کاری از قسمت‌های نرم‌تر استفاده کنید.

 

برای داشتن یک لبه‌ی متقارن، چاقو را از دسته بگیرید و بر روی سنگ به طرف خودتان بکشید. این کار را ادامه دهید تا یک طرف چاقو کاملاً تیز شود. چاقو را بچرخانید و طرف دیگر تیغ را تیز کنید. پس از اینکه تیز کردن تیغه با قسمت زبر سنگ به اتمام رسید، این بار با استفاده از سمت نرم‌تر سنگ، با همان زاویه‌ی قبل بر روی تیغه بکشید. با اینکار یک سطح صاف و تیز بدست می‌آورید. این کار را چندین بار انجام دهید تا بهترین نتیجه حاصل شود.

میله‌ی چاقو تیزکن که معمولاً از جنس استیل است، به طور معمول برای احیای یک تیغه‌ی کاملاً کند شده استفاده نمی‌شود، بلکه آنها معمولاً برای تیز نگه داشتن چاقوها مورد استفاده قرار می‌گیرند. استفاده از این میله‌ها به طور مرتب، نیاز به استفاده از سنگ چاقو تیزکن یا الماس را به تأخیر می‌اندازد، که این باعث افزایش طول عمر چاقو می‌شود. هرچه از سنگ‌های چاقو تیزکن کمتر استفاده کنید، عمر چاقوها طولانی‌تر می‌شود.
•    این میله ها، یک میله‌ی فلزی است که به تیغه‌ی چاقو کشیده می‌شود و دندانه‌ها و شکستگی‌های کوچک، قلع و لکه‌های مسطح را خارج می‌کند. در مقایسه با سنگ چاقو تیزکن، مقدار قابل توجهی فلز را از تیغه چاقو جدا نمی‌کند.

 

اگر راست‌دست هستید چاقو را محکم در دست راست و میله را در دست چپ خود نگه دارید. برای چپ‌دست‌ها، چاقو و میله باید برعکس گرفته شود. چاقو را طوری نگه دارید که چهار انگشت شما روی دسته قرار گیرد و انگشت شست روی پشت چاقو، دور از لبه تیغ قرار بگیرد.

 

زاویه‌ی میله با لبه‌ی چاقو باید تقریباً ۲۰ درجه باشد. لازم نیست زاویه دقیق باشد. هر زاویه‌ای را که می‌خواهید، انتخاب کنید، ولی حتماً در تمام مراحل فرآیند همان زاویه را حفظ کنید. با ثابت نگه داشتن زاویه‌ی مشخص، چاقو را در نیمه‌ی بالای میله حرکت دهید. سعی کنید این حرکت را از انتهای چاقو آغاز کنید و تا نوک چاقو آن را پایان دهید. برای تسلط بر این روند، باید بازو، دست و مچ دست خود را حرکت دهید. بدون حرکت دادن مچ دست، قادر نخواهید بود کل تیغه بر روی میله حرکت دهید. با نگه داشتن زاویه ۲۰ درجه، چاقو را به سمت نیمه پایینی میله حرکت دهید. مطابق قبل چاقو را بر روی نیمه‌ی پایینی میله حرکت دهید. فقط به اندازه وزن چاقو، از فشار استفاده کنید. پس از اتمام حرکت چاقو در بالا و پایین میله، چاقوی شما برای استفاده کاملاً تیز شده است

یک لیوان قهوه قدیمی را به صورت وارونه قرار دهید تا ته لیوان در معرض هوا قرار گیرد. زمانی که ابزارهای مخصوص تیز کردن چاقو ندارید، یک لیوان قهوه می‌تواند به عنوان یک ابزار شگفت‌آور مؤثر عمل کند. مواد سرامیکی لیوان برای تیزکردن موقت چاقو به خوبی عمل می‌کنند.

 

با نگه داشتن زاویه ۲۰ درجه، یک طرف تیغه را به پشت لیوان قهوه چندین بار بکشید. با نگه داشتن همان زاویه‌ی ثابت، روند را از طرف دیگر چاقو تکرار کنید. در پایان، دو طرف چاقو را به صورت یکی در میان بر پشت لیوان بکشید. این کار را چندین بار تکرار کنید تا بهترین نتیجه حاصل شود.

 

مجله‌ی آموزش ایلیاد