چطور بدون اینکه اشکمان در بیاید، پیاز را خرد کنیم؟

مجله‌ی آموزش ایلیاد - چرا پیاز باعث در آمدن اشک می‌شود و چگونه می‌توانید از بروز آن جلوگیری کنید؟ پیاز از لایه‌ای از برگ‌های بیرونی (لایه قهوه‌ای)، ورقه‌ها (قسمت خوراکی آبدار سفید) و صفحه پایه (که اغلب به آن قسمت مو یا ریشه گفته می‌شود) تشکیل شده است. وقتی صفحه پایه را برش می‌دهید، آنزیمی آزاد می‌کند. آن آنزیم در بقیه پیاز برای انتشار گاز واکنش نشان می‌دهد. هنگامی که آن گاز با آب ترکیب شود، یک اسید ایجاد می‌کند. بنابراین ولی گاز پیاز به چشم شما می‌رسد که حاوی اشک است باعث ایجاد اسید می‌شود. با انجام مراحل زیر می‌توانید بدون سوزش چشم، پیاز خرد کنید.
.

آنزیم‌ها وقتی آزاد می‌شوند که سلول‌ها شکسته یا خرد می‌شوند. با استفاده از یک چاقوی تیز و زدن برش بر روی پیاز به جای خرد کردن آن، آنزیم‌ کمتری آزاد می‌شوند. صرفنظر از اینکه روشهای مختلفی برای خرد کردن استفاده می‌کنید، در هر شرایط از چاقوی تیز استفاده کنید. خیلی سریعتر پیش می‌رود.

 

این کار، مقدار آنزیم اسیدی که در هوا آزاد می‌شود را کاهش می‌دهد و بر طعم پیاز اثری ندارد. یخچال نیز می‌تواند این کار را انجام دهد. فقط مطمئن شوید که آنها را در کنار سیب یا سیب‌زمینی قرار ندهید، یا خیلی طولانی آنها را در آنجا رها نکنید (۲۰ دقیقه باید این کار را انجام دهند). در صورت انجام این کار آنها می‌توانند بو ایجاد کنند.

 

این یک روش کارآمد است، اما مشکل این است که این کار کمی دشوار است. وقتی پیاز را در آب خرد می‌کنید، تکه‌های پیاز به هر جایی می‌روند، مگر اینکه تکه‌ها را درون آب نگه دارید و سپس با استفاده از یک آبکش، آب پیاز را بیرون بریزید.
•    برخی می‌گویند که این کار را در زیر آب جاری انجام دهید، اما بدیهی است که این کار نیز کمی دشوار است.

 

این کار را می‌توان با بخار حاصل از یک کتری یا قابلمه آب انجام می‌دهد. دلیل علمی این کار این است که، بخار آب گازها را از پیاز بیرون آورده و آنها را از بین می‌برد.

 

این کار گاز پیاز را بر روی زبان مرطوب شما جذب می‌کند. اعصاب بویایی که نزدیک به اعصاب مجرای اشک واقع شده‌اند، کنار می‌رود و هیچ اشکی ایجاد نمی‌شود. اگر فراموش کنید و از بینی نفس بکشید سریع اشک خواهید ریخت.

 

آنزیم درمرز بین آب و هوا تغییر شکل می‌یابد. با این حال، می‌دانید که این کار عطر و طعم را از بین می‌برد و پیاز کمی نرمتر می‌شود.

سوت زدن باعث ایجاد جریان هوای قابل ملاحظه‌ای در صورت می‌شود، که غبار پیاز را از چشم دور می‌کند.

 

بسیاری از افراد طبق تجربه مشاهده کرده‌اند که جویدن، به خصوص نان، به جلوگیری از اشک هنگام خرد کردن پیاز کمک می‌کند. خیلی آهسته بجوید، اجازه دهید نان کمی از دهان شما آویزان شود. ممکن است در دهان‌تان آب جمع شود که کمی ناراحت کننده خواهد بود، اما چشمان شما نخواهد سوخت.
•    برخی دیگر  آدامس را پیشنهاد می‌دهند. هنگامی که یک پیاز بریده می‌شود، یک ماده شیمیایی در هوا آزاد می‌شود. اینمواد شیمیایی، غدد اشک را تحریک می‌کند و باعث می‌شود تا اشک ایجاد شود. آدامس در هنگام برش پیاز مانع از ریختن اشک می‌شود و شما را مجبور به تنفس از طریق دهان می‌کند. آدامس قبل، حین یا بعد از بریدن پیاز باعث تولید بزاق می‌شود. بزاق بخارهای ساطع شده ازپیازهای بریده شده را جذب می‌کند و از تراکم آنها در چشم جلوگیری می‌کند و مانع از ایجاد اشک می‌شود. بهتر است قبل از شروع بریدن پیاز، جویدن آدامس را شروع کنید و هنگام برش پیاز یادتان باشد که از طریق دهان نفس بکشید.

اگر یک جفت عینک شناگر یا عینک شیمیایی متناسب با صورت خود دارید، یکی از بهترین ابزار برای این کار است. بدین ترتیب هیچ هوای پیاز وارد نمی‌شود! اما اگر عینک برای صورت شما مناسب نیست، مانع از ریزش اشک نخواهد شد

 

این به این صورت است که گاز را از چشمان شما دور می‌کند. سعی کنید هود اجاق گاز خود را روشن کنید و آن را روی بالاترین قدرت تنظیم کنید. یا فقط کنار یک پنجره باز قرار بگیرید یا به بیرون بروید و از نسیم لذت ببرید.

 

یک محلول یونی یا اسیدی می‌تواند آنزیم را دفع کند. در اینجا چند راه حل درمان خانگی آمده است:
•    سرکه را روی تخته خرد شده بگذارید. اسید، ماهیت آنزیم را عوض می‌کند.
•    پیاز را در آب نمک خیس کنید. محلول یونی آنزیم را غیر فعال می‌کند. اما بدانید که این کار می‌تواند طعم پیاز را کمی تغییر دهد.

 

یک شمع روشن کنید و قبل از بریدن پیاز آن را نزدیک تخته برش قرار دهید. گاز آزاد شده توسط پیاز به سمت شعله شمع کشیده می‌شود.
•    با این حال بهترین روش نیست. برخی می‌گویند فقط بوی پیاز را پوشش می‌دهد و در واقع کاری نمی‌کند.

مجله‌ی آموزش ایلیاد