چطور سس تند درست کنیم؟

مجله‌ی آموزش ایلیاد - مطمئناً سس‌های تند زیادی در بازار وجود دارد، اما اینکه خودتات درست کنید، بسیار سرگرم کننده است! بیشتر سس‌های تند با فلفل قرمز تازه یا فلفل قرمز خشک درست می‌شوند و شما می‌توانید سس خود را با استفاده از فلفل دلخواه یا مخلوط دلخواه خود تهیه کنید. مقدار زیادی سرکه اضافه کنید تا عطر و طعم خوبی را بدست آورید و با افزودن چاشنی‌ها یا سایر سبزیجات به آن طعم دهید. سس تند را در یخچال نگهداری کنید.

تهیه سس قرمز تند

۲۰ عدد فلفل قرمز خرد کنید

شما می‌توانید از ترکیبی از فلفل قرمز تاباسکو و سرانو استفاده کنید یا فقط از فلفل قرمز ژاپنی رسیده استفاده کنید. فلفلی که می‌خواهید استفاده کنید را انتخاب کنید. سپس، ساقه‌های فلفل چیلی را بچینید و فلفل‌ها را ریز خرد کنید.
• اگر می‌خواهید سس‌تان ملایم‌تر باشد، دانه‌ها را جدا کنید.

فلفل‌ها را به مدت ۳ دقیقه با سیر، پیاز و نمک تفت دهید

۱ قاشق چای خوری (۴.۹ میلی‌لیتر) روغن نباتی را در یک تابه روی حرارت زیاد گرم کنید و فلفل‌های خرد شده را به همراه 1نصف قاشق غذاخوری (۱۳ گرم) سیر خرد شده، ۳/۴ فنجان (۱۱۵ گرم) پیاز خرد شده و نازک ۳/۴ قاشق چایخوری (۴.۵ گرم) نمک به روغن اضافه کنید. مخلوط را گاه به گاه هم بزنید و حدود ۳ دقیقه آن را بپزید تا فلفل نرم شود.
• اگر فلفل‌ها به ماهی تابه چسبیده‌اند، زیر شعله را کمتر کنید.

درون مخلوط آب بریزید و مخلوط را به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید

۲ فنجان (۴۷۰ میلی‌لیتر) آب اضافه کنید و مشعل را با حرارت متوسط تا زیاد روشن کنید. فلفل‌ها را آنقدر بپزید تا فلفل‌ها خیلی نرم شوند و تقریباً تمام آب آن تبخیر یا جذب شود.
• در حالی که فلفل‌ها می‌پزند، درب ظرف را بگذاریدد و گهگاهی آنها را هم بزنید تا از چسبیدن آن به ماهی‌تابه جلوگیری شود.

مخلوط خنک شده را درون مخلوط کن بریزید و آن را به مدت ۱۵ ثانیه میکس کنید

مشعل را خاموش کرده و اجازه دهید مخلوط فلفل حدود ۳۰ دقیقه خنک شود. سپس، آن را به مخلوط کن منتقل کرده و درب آن را بگذارید. سس را به مدت ۱۵ ثانیه یا تا زمانی که کاملاً یکدست شود مخلوط کنید.
• اگر مخلوط‌ کن ندارید، از غذاساز یا گوشت‌کوب برقی استفاده کنید.

یک فنجان سرکه سفید به مخلوط اضافه کنید

در حالی که سس تند را مخلوط می‌کنید، ۱ فنجان (۲۴۰ میلی‌لیتر) سرکه مقطر سفید را به آرامی بریزید.
• برای طعم‌دهی به سس، ۱/۴ فنجان (۵۹ میلی‌لیتر) آب لیمو تازه فشرده شده اضافه کنید.
• از سرکه سیب برای ایجاد طعم کمی شیرین و میوه‌ای استفاده کنید.

سس را صاف کرده و در یک بطری در یخچال نگهداری کنید

سس تند را بچشید و سرکه، نمک یا آب بیشتری مطابق با سلیقه خود اضافه کنید. سپس یک صافی با مش ریز روی یک ظرف بزرگ قرار دهید و سس را صاف کنید. سس را در یک بطری نگهدارنده شیشه ای ریخته و آن را در یخچال قرار دهید.
•   بطری را انتخاب کنید که ظرفیت آن ۲ فنجان (۴۷۰ میلی لیتر) باشد.
•   طعم سس بعد از چند هفته استراحت در یخچال بهتر می‌شود.
•   سس تند خانگی را تا ۶ ماه در یخچال نگهداری کنید.

ایجاد سس تند تخمیر شده

۴۵۰ گرم فلفل‌ را شسته و اصلاح شده را درون مخلوط کن بریزید

شما می‌توانید طعم سس تند خود را با انتخاب فلفل‌های مورد علاقه خود سفارشی کنید. از ۴۵۰ گرم از یک نوع فلفل قرمز استفاده کنید یا چند نوع را مخلوط کنید تا یک ترکیب منحصر به فرد ایجاد شود. به عنوان مثال، برای ساخت:
• سس تند قرمز: از فلفل قرمز، فلفل دلمه‌ای و گیاهان قرمز استفاده کنید.
• سس تند سبز: از فلفل سبز، فلفل دلمه‌ای و هالاپینو استفاده کنید.

به فلفل‌ها نمک اضافه کنید

می‌توانید از ۳ قاشق غذاخوری (۳۶ گرم) نمک استفاده کنید. نمک باعث ایجاد پایه آب نمکی می‌شود که فلفل‌های چیلی را تخمیر می‌کند. درب مخلوط کن را بگذارید و چیلی‌ها را میکس کنید تا زمانی که یک پوره یکدست ایجاد شود.

پوره را در یک ظرف بریزید و آن را به مدت ۱۲ ساعت در دمای اتاق نگه دارید

پوره فلفل چیلی را به آرامی در یک قوطی بریزید. درب ظرف را بگذارید و آن را محکم کنید. سپس شیشه را کنار بگذارید و مخلوط فلفل را ۱۲ ساعت بگذارید تا تخمیر شود.
• در صورت تمایل سایر مواد خوش طعم را به مخلوط تخمیر اضافه کنید. به عنوان مثال یک پیاز خرد شده یا ۴ حبه سیر پوست گرفته اضافه کنید.

۳۵۰ میلی‌لیتر سرکه سفید اضافه کنید

درب ظرف را برداشته و ۳۵۰ میلی‌لیتر سرکه سفید مقطر درون آن بریزید. سس را به هم بزنید و درب ظرف را دوباره بگذارید. سپس سس را حداقل برای ۱ روز یا حداکثر ۱ هفته در دمای اتاق بگذارید. اگر دوست دارید سس تند کمی طعم میوه‌ای داشته باشد، به جای سرکه سفید از سرکه سیب استفاده کنید.
• هرچه مدت زمان تخمیر بیشتر شود، سس طعم‌دارتر و قویتر شود.

سس را در مخلوط کن بریزید و آن را مخلوط کنید تا یکدست شود

سس تند را بچشید تا تصمیم بگیرید آیا به همان اندازه که می‌خواهید تخمیر شده باشد. در صورت وجود، سس را به مخلوط کن منتقل کرده و حدود ۱ دقیقه آن را مخلوط کنید تا کاملاً نرم شود.
• اگر مخلوط کن ندارید، از غذاساز استفاده کنید.

سس را از صافی با مش ریز رد کنید

یک کاسه بزرگ را در سینک ظرفشویی قرار دهید و یک صافی با مش ریز در آن قرار دهید. سس را به آرامی در صافی بریزید تا سس نرم درون کاسه تخلیه شود.
• اگر می‌خواهید سس شما غلیظ باشد، از این مرحله صافی صرف نظر کنید.

سس را به یک بطری کوچک منتقل کنید

از یک بطری شیشه‌ای استفاده کنید که حداقل ۲ فنجان (۵۹۰ میلی لیتر) ظرفیت داشته باشد و یک قیف در آن قرار دهید تا ریختن سس راحت‌تر باشد. سس تند را به آرامی درون بطری ریخته و در آن را پیچ کنید.
• سس را قبل از استفاده تکان دهید، زیرا ممکن است جامدات به مرور زمان جدا شوند.
• سس تند تخمیر شده را تا ۴ ماه در یخچال نگهداری کنید.

پخت سس تند با فلفل خشک

۲ فنجان (۱۲۸ گرم) فلفل چیلی خشک را در یک تابه به مدت ۱ تا ۳ دقیقه تفت دهید

یک تابه عمیق روی اجاق گاز قرار دهید و شعله را روی متوسط قرار دهید. ۲ فنجان (۱۲۸ گرم) فلفل قرمز خرد شده و دانه شده‌ی خشک را اضافه کنید، اما روغن در تابه نریزید. فلفل‌ها را هم بزنید و آنها را گرم کنید تا نرم شوند.
• قبل از برشته کردن، چیلی‌های خشک شده را با آب نشویید، زیرا در غیر این صورت در قابلمه بخار می‌شوند.
• برشته کردن فلفل قرمز به آنها طعم عمیق‌تری می‌بخشد، اما اگر وقت کافی ندارید، از این مرحله صرف نظر کنید.

آب، سرکه سفید، پودر سیر و نمک را به ماهی تابه اضافه کنید

۱ فنجان (۲۴۰ میلی‌لیتر) آب و ۱ فنجان (۲۴۰ میلی‌لیتر) سرکه بریزید. سپس ۱ قاشق چای خوری (۳ گرم) پودر سیر و ۱ قاشق چایخوری (۶ گرم) نمک را اضافه کنید.
•   با خیال راحت با نسبت آب و سرکه بازی کنید
•   اگر سس طنجه می‌خواهید، از ۲ فنجان (۴۷۰ میلی‌لیتر) سرکه استفاده کنید و آب اضافه نکنید. برای سس ملایم‌تر، به جای سرکه از فقط آب استفاده کنید.
•   اگر می‌خواهید طعم غنی‌تری از سس داشته باشد، چند حبه سیر یا یک پیاز خرد شده به آن اضافه کنید.

سس را روی حرارت متوسط به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید
مشعل را کم و متوسط کنید و هر چند دقیقه یکبار سس را هم بزنید. سس را بپزید تا فلفل‌های چیلی نرم شود. این کار ترکیب آنها را راحت‌تر می‌کند.
• اگر سس شروع به جوشیدن کرد، مشعل را کم و متوسط کنید.

سس تند را مخلوط کنید تا یکدست شود

مشعل را خاموش کنید و خیلی با احتیاط مخلوط را داخل مخلوط کن یا غذاساز بریزید. درب مخلوط کن را گذاشته و سس را مخلوط کنید تا یکدست شود.
• هنگام انتقال داغ به مخلوط کن، از دستگیره استفاده کنید، زیرا سس می‌تواند پوست شما را بسوزاند.

سس را بچشید و در صورت تمایل سرکه، نمک یا آب بیشتری به آن اضافه کنید
قبل از نگهداری سس تند، تصمیم بگیرید که آیا می‌خواهید طعم آن را تنظیم کنید. برای سس طنجه، کمی سرکه بیشتر اضافه کنید. اگر سس خیلی غلیظ یا تند است، آن را با کمی آب ملایم کنید.
• برای اینکه طعم مرکبات کمی به سس خود بدهید، مقداری آبلیمو یا پرتقال اضافه کنید.

سس تند را درون بطری بریزید

بگذارید سس تا دمای اتاق خنک شود. اگر سس رقیق‌تری می‌خواهید، سس را قبل از اینکه بطری کنید، از صافی عبور دهید. سپس، یک قیف را در یک بطری شیشه‌ای بگذارید و به آرامی سس تند را درون آن بریزید.
• از بطری استفاده کنید که حداقل ۲ فنجان (۵۹۰ میلی‌لیتر) طرفیت داشته باشد.

سس خود را تا ۲ ماه در یخچال نگهداری کنید

به یاد داشته باشید که بطری را برچسب بزنید و آن را در یخچال نگه دارید تا زمانی که آماده استفاده شوید. قبل از ریختن بطری روی غذا، آن را تکان دهید، زیرا ممکن است مواد جامد در ته آن قرار بگیرند.
• برای نگهداری طولانی‌تر، سس را در فریزر قرار داده و ظرف مدت ۶ ماه از آن استفاده کنید.

مجله‌ی آموزش ایلیاد