چطور تشخیص دهیم که گوشت چرخ‌کرده فاسد‌ شده است؟

مجله‌ی آموزش ایلیاد - گوشت چرخ‌کرده کاربردهای زیادی در آشپزی دارد و از آن می‌توان برای تهیه‌ی همبرگر، انواع کتلت و شامی، مایه‌ی ماکارونی و خیلی از غذاهای دیگر استفاده کرد. اگر گوشت چرخ کرده خریداری کرده‌اید و از سالم بودنش مطمئن نیستید، راه‌‌هایی برای فهمیدنش وجود دارد. فقط یادتان باشد که هرگز از گوشتی که کیفیت مناسبی ندارد استفاده نکنید!

گوشت تازه معمولاً قرمز روشن است، اما گاهی وسط آن نقطه‌های قهوه‌‌‌ای هم دیده می‌شود. دلیلش این است که در گوشت چرخ کرده بخش‌های مختلفی از بدن حیوان وجود دارد.گوشت هر چه مدت طولانی‌تری در یخچال بماند، بیش‌تر به رنگ خاکستری متمایل می‌شود. اگر گوشت بجای قرمز یا قهوه‌ای به رنگ خاکستری متمایل شده بود، بهتر است که آن را دور بیاندازید.
•    وسط گوشت‌ چرخ‌کرده‌ی بسته‌بندی شده همیشه قهوه‌ای می‌ماند، چون اکسیژن به مرکز آن نمی‌رسد تا رنگش را عوض کند.

گوشت تازه بوی ملایمی دارد، اما گوشتی که در حال خراب شدن است بوی تند و نامطبوعی می‌دهد. این بوی بد توسط باکتری‌های موجود در گوشت ایجاد می‌شود. اگر این بو تند و قوی بود حتماً باید از خوردن گوشت پرهیز کنید.
•    بسیاری از باکتری‌هایی که باعث مسمومیت‌غذایی می‌شوند، مثل سالمونلا، بوی خاصی ندارند و در گوشت سالم هم می‌توانند وجود داشته باشند. گوشت را باید خوب پخت تا این باکتری‌‌‌‌ها از بین بروند. اگر از سلامت گوشت اطمینان ندارید، آن را دور بریزید.

با انگشتان‌تان گوشت را فشار دهید تا از سفتی‌اش مطمئن شوید. گوشت تازه باید به سادگی بین انگشتان له شود و تکه‌هایش پخش شوند. اگر گوشت چسبناک و لغزنده باشد احتمالاً فاسد شده است.
•    همیشه باید دست‌هایتان را قبل و بعد از لمس کردن گوشت خام بشویید تا از سرایت باکتری‌ها از گوشت یا آلوده کردن گوشت جلوگیری کنید.

گوشت چرخ‌کرده‌ فقط یکی دو روز پس از تاریخ بسته‌بندی‌ قابل مصرف است. دقت کنید چه روزی آن را خریده‌اید و اگر بیشتر از یکی دو روز از خرید آن گذشته بود از خیر مصرفش بگذرید.

اگر می‌خواهید گوشت را زود بپزید می‌توانید آن را در یخچال نگه‌داری کنید. گوشت اگر بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق بماند تغییراتی درونش به‌وجود می‌آید و باکتری در آن جمع می‌شود. هیچوقت گوشت را بیشتر از ۲ ساعت بیرون از یخچال نگه ندارید، اگر دمای هوا بالاتر از ۳۲ درجه باشد این زمان از یک ساعت نباید بیشتر شود.
•    اگر قصد ندارید به زودی با گوشت غذا درست کنید بلافاصله آن را در فریزر بگذارید.
•    گوشت تا ۲ روز بعد از تاریخ بسته‌بندی‌ اگر در یخچال بماند تازه و قابل مصرف است. حداکثر تا ۲ روز بعد از خرید آن را مصرف کنید تا فاسد نشود.

گوشت را در کیسه‌ فریزر‌ بگذارید و تاریخ خرید آن را روی کیسه بنویسید. پیش از بستن در کیسه حتماً‌ هوای داخل کیسه را خالی کنید.
•    ممکن است بعد از چند ماه لکه‌های سفیدی روی گوشت ظاهر شود. اگر تعداد این لکه‌ها کم باشد می‌توانید آن‌ها را موقع استفاده جدا کنی، اما اگر زیاد باشد باید گوشت را دور انداخت.

بهتر است گوشت را از شب قبل و پیش از مصرف در یخچال بگذارید تا یخ آن به تدریج آب شود. اگر می‌خواهید سریع‌تر یخ گوشت را باز کنید، سینک ظرف‌شویی را با آب سرد پر کنید و بسته‌ی گوشت را در آب قرار دهید. آب را هر نیم ساعت عوض کنید تا یخ گوشت کاملاً باز شود.
•    وقتی یخ گوشت آب ‌شد بلافاصله آن را بپزید.
•    هیچ‌وقت نگذارید یخ گوشت در دمای معمولی اتاق باز شود.
•    یخ گوشت را می‌توانید در مایکروویو هم باز کنید، اما برای جلوگیری از فاسد شدن بلافاصله آن را بپزید.

تنها راه از بین بردن باکتری‌های طبیعی گوشت پختن آن است. برای اندازه گرفتن دمای داخل گوشتِ در حال پخت می‌توانی از دماسنج‌های مخصوص غذا استفاده کنید.

گوشت چرخ‌کرده‌‌ی پخته را می‌توانید تا ۷ روز، پیش از خراب شدن در یخچال نگه داری کنید. پخته‌ی آن را می‌توانید تا ۸ ماه در فریزر نگه دارید. فقط مواظب باشید که پیش از بستن در کیسه، هوای داخل آن را خالی کنید!

 

مجله‌ی آموزش ایلیاد