چگونه قارچ‌های خوراکی را تشخیص دهیم؟

چگونه قارچ‌های خوراکی را تشخیص دهیم؟

نشانه‌های قارچ‌های خوراکی را بشناسید
نشانه‌های قارچ‌های خوراکی را بشناسید

مجله‌ی آموزش ایلیاد - قارچ‌ها یکی از خوشمزه‌ترین موادی است که در پیتزا، پاستا، سالاد و… مورد استفاده قرار می‌گیرد. با این که بهتر است جستجوی قارچ‌های خوراکی وحشی را به عهده‌ی قارچ‌شناسان حرفه‌ای (دانشمندان که قارچ‌ها را مطالعه می‌کنند) بگذارید، ولی اگر می‌خواهید قارچ‌های خوراکی را شناسایی کنید، با احتیاط این کار را انجام دهید. در صورت خوردن یک قارچ ناشناس، به دنبال علائم مشکل آفرین باشید و به پزشک مراجعه کنید.
 

نشانه‌های قارچ‌های خوراکی را بشناسید و احتیاط کنید

قارچ‌های بدون آبشش‌ سفید انتخاب کنید

به دنبال قارچ‌هایی با آبشش‌های قهوه‌ای یا برنزه باشید. در حالی که برخی قارچ‌ها با آبشش‌های سفید خوراکی هستند،  کشنده ترین و مسموم ترین خانواده قارچ‌ها تقریباً همیشه آبشش‌های سفید دارند.
قارچ‌های با کلاهک قرمز را انتخاب نکنید
قارچ‌های با کلاهک قرمز را انتخاب نکنید

قارچ‌های با کلاهک قرمز را انتخاب نکنید

قارچ‌ با کلاه سفید و برنزه یا قهوه‌ای و ساقه انتخاب کنید. بسیاری از قارچ‌های قرمز سمی هستند. رنگ قرمز قارچ در واقع تنها سیستم هشدار دهنده طبیعی اوست تا به شکارچیان هشدار دهد.
به دنبال قارچ‌های بدون لکه روی کلاهک باشید
به دنبال قارچ‌های بدون لکه روی کلاهک باشید

به دنبال قارچ‌های بدون لکه روی کلاهک باشید

از مصرف قارچ لکه‌دار یا پوسته پوسته شده، با سایه‌ی روشن‌تر یا تیره‌تر روی کلاه خودداری کنید. این لکه‌های پوسته پوسته در بین انواع قارچ‌های سمی متداول است.
•    مثلاً قارچ‌های سفیدی که لکه‌های برنز یا قهوه‌ای داشته باشند.
به دنبال قارچ‌های بدون حلقه در اطراف ساقه باشید
به دنبال قارچ‌های بدون حلقه در اطراف ساقه باشید

به دنبال قارچ‌های بدون حلقه در اطراف ساقه باشید

زیر کلاه قارچ به دنبال حلقه دوم، کمی شبیه به یک کلاه کوچک زیر کلاه اصلی باشید. اگر چنین حلقه‌ای مشاهده کردید، از مصرف آن قارچ خودداری کنید. بسیاری از قارچ‌ها با این ویژگی سمی هستند.
 

هنگام چیدن قارچ دو سبد بردارید

قارچ‌هایی که مطمئن هستید را در یک سبد خوراکی قرار دهید، و قارچ‌هایی که به آن شک دارید را در سبد دیگر قرار دهید. شما به راحتی با دست زدن به یک قارچ سمی بیمار نخواهید شد. برای شناسایی هر گونه قارچ که در مورد آن مطمئن نیستید با یک متخصص خبره مشورت کنید.
•    مکان خاصی برای رشد قارچ‌های خوراکی وجود ندارد. آنها را می‌توان در بین درختان، کف جنگل یا خزه یافت.
•    در هنگام چیدن قارچ نیازی به پوشیدن دستکش نیست.
 

قارچ نخورید مگر اینکه ۱۰۰درصد از آن اطمینان داشته باشید

در هنگام خوردن قارچ به شدت احتیاط کنید، زیرا بسیاری از انواع سمی و غیرسمی یکسان به نظر می‌رسند. بعضی از انواع قارچ‌ها بسته به شرایط در حال رشد می‌توانند ظاهر خود را تغییر دهند و شناسایی آن را دشوار می‌کنند.
•    به عنوان مثال، برخی قارچ‌ها با توجه به قرار گرفتن در معرض نور خورشید می‌توانند رنگ متفاوتی ایجاد کنند.
•    کارشناسان پیشنهاد می‌کنند هرگز هرگز قارچی را نخورید که کمتر ۳ بار آن را در طبیعت شناسایی نکرده‌اید. یک متخصص باید تأیید کند که شما قارچ را به درستی شناسایی کرده‌اید.
شناسایی قارچ‌های خوراکی رایج
شناسایی قارچ‌های خوراکی رایج

شناسایی قارچ‌های خوراکی رایج

برای یافتن قارچ‌های خوراکی، به دنبال قارچ‌های برنزه یا قهوه‌ای با اندازه‌ی متوسط باشید

در نزدیکی صنوبرها، نرادها و کاج‌ها به دنبال قارچ‌های خوراکی باشید آنها معمولاً در اوایل پاییز در ارتفاعات پایین و تابستان در ارتفاعات بالاتر آماده برداشت هستند. آنها معمولاً دارای ساقه‌های ضخیم در نزدیکی زمین می‌باشند که به سمت کلاه نازک‌تر می‌شوند.
قارچ‌های پیاله‌ای
قارچ‌های پیاله‌ای

برای پیدا کردن قارچ‌های پیاله‌ای به دنبال یک کلاه کوچک با یک مرکز باشید

به دنبال قارچ با طیف رنگی زرد تا طلایی با لبه‌های موج‌دار و بریده شده باشید. ساقه‌ی این قارچ مانند یک ترومپت است و در جایی که به کلاه بپیوندد ضخیم می‌شود. این نوع قارچ اغلب در پاییز تا اوایل بهار در زیر درختان چوب سخت و مخروط‌ها یافت می‌شود.
قارچ‌های پفی
قارچ‌های پفی

برای یافتن قارچ‌های پفی به دنبال کلاه سفید و یا برنزه به شکل کره باشید

توجه خودتان را به کلاه منحصربه‌فرد و متراکم این نوع قارچ جلب کنید. قارچ‌های پفی تمایل به رشد در امتداد لبه‌های جنگلی در پاییز و زمستان دارند. قارچ‌های پفی را نصف کنید تا ببینید که پر هستند یا خیر. آنها باید سفید خالص باشند. اگر داخل آنها زرد یا قهوه‌ای باشد، خوراکی نیستند.
برای یافتن شاگ‌ها، به دنبال یک کلاه بلند و ستون مانند باشید
برای یافتن شاگ‌ها، به دنبال یک کلاه بلند و ستون مانند باشید

برای یافتن شاگ‌ها، به دنبال یک کلاه بلند و ستون مانند باشید

به دنبال آبشش‌های بیشمار تیغه‌ای شکل باشید که محکم روی یک ساقه توخالی آویزان است. این قارچ‌ها در مناطق شهری و در هوای خنک و مرطوب رشد خوبی دارند.
•    از انتخاب شاگ‌ها در نزدیکی جاده‌های شلوغ خودداری کنید، زیرا ممکن است آلوده به اگزوز خودرو باشد.
•    بازهم تاکید می‌شود که فقط درصورتی که مطمئنید قارچ را میل کنید.
به دنبال مراقبت‌های پزشکی باشید
به دنبال مراقبت‌های پزشکی باشید

پس از خوردن یک قارچ ناشناس، به دنبال مراقبت‌های پزشکی باشید

در طی ۱ تا  ۲۴  ساعت به دنبال ناراحتی دستگاه گوارش باشید

در صورت داشتن اسهال، استفراغ، خون در استفراغ یا مدفوع یا گرفتگی روده پس از مصرف قارچ‌های ناشناس، فوراً به پزشک مراجعه کنید. اورژانس می‌تواند مایعات از دست رفته را جایگزین کرده و هرگونه سمی که باعث علائم شما شده است را شناسایی کند.
•    در بعضی موارد، اگر بلافاصله به دنبال درمان نباشید، علائم دستگاه گوارش می‌تواند به اختلال در عملکرد کلیه منجر شود.


به بزاق بیش از حد، اشک یا تعریق توجه کنید

اگر متوجه پاسخ سیستم عصبی مانند تعریق زیاد و بی‌کنترل یا گریه شدید شدید، سریعاً با اورژانس تماس بگیرید. این علائم می‌توانند به سرعت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه پس از مصرف قارچ به طور بالقوه به وجود بیایند. سریع عمل کنید، زیرا این علائم می‌توانند به سمت اختلالات بینایی، کاهش فشار خون یا مشکل در تنفس پیش روند.
•    با توجه به احتمال تشدید سریع در علائم سیستم اعصاب غیر ارادی، بهتر است به جای تلاش برای رانندگی، درخواست کمک کنید.
•    در اورژانس، پزشکان می‌توانند از آتروپین که یک نوع پادزهر است استفاده کنند که اکثر این علائم را برطرف می‌کند. بیشتر افراد در طی ۲۴ ساعت بهبودی کامل می‌یابند، اما نارسایی تنفسی بدون درمان امکان پذیر است.
 

هرگونه مشکل در بینایی، هذیان یا خواب آلودگی بیش از حد را نادیده نگیرید

برای هرگونه اختلال در سیستم عصبی مرکزی، مانند خواب آلودگی یا توهم، خدمات پزشکی اضطراری را جستجو کنید. مصرف برخی قارچ‌ها می‌تواند باعث واکنش شدید عصبی مرکزی مانند تشنج یا حتی اغما شود.


مراقب تجدید علائم بعد از معالجه‌ی پزشکی باشید

به علائم مشکلات روانی یا جسمی که بعد از بهبود یافتن از مسمومیت ظاهر می‌شوند، توجه کنید. برخی قارچ‌های کشنده، همچون قارچ‌های قاتل، ابتدا بهبود می‌یابند و پس از یک دوره‌ی۲۴ ساعته دچار نارسایی اندام می‌شوند.
•    اگر مطمئنید که یکی از انواع قارچ‌های قاتل را خورده‌اید، منتظر نشوید تا علائم ظاهر شود. فوراً به دنبال مراقبت‌های پزشکی باشید. به پرسنل اطلاع دهید که چه نوع قارچی را مصرف کرده‌اید، چه مقدار از آن و چه زمانی خورده‌اید.
•    اگر هر قطعه‌ای از قارچ باقیمانده است، آنها را برای تجزیه و تحلیل در اختیار پرسنل قرار دهید.
 
مجله‌ی آموزش ایلیاد