چگونه تازگی و خرابی تخم‌مرغ را تشخیص دهیم؟

مجله‌ی آموزش ایلیاد - آیا تا به حال وسط آشپزی یا پخت و پز متوجه شده‌اید که تاریخ انقضای تخم‌مرغ شما گذشته است؟ قبل از اینکه تخم‌مرغ‌ها را دور بریزید، چند ترفند را امتحان کنید تا ببینید آیا تخم‌مرغ‌ها واقعاً خراب هستند یا خیر.

 

داخل تخم‌مرغ‌ها یک کیسه‌ی هوایی کوچک وجود دارد و با گذشت زمان، هوا بیشتر از پوسته‌های متخلخل آنها عبور می‌کند و به داخل تخم می‌رود. با ورود هوای بیشتر به تخم‌مرغ، کیسه‌ی هوا بزرگتر می‌شود و تخم‌مرغ را بیشتر شناور می‌شود.
•    اگر تخم‌مرغ ته کاسه قرار بگیرد، در اوج تازگی است.
•    اگر تخم‌مرغ از یک انتها به حالت ایستاده قرار بگیرد اما هنوز هم در ته ظرف قرار بگیرد، خیلی تازه نیست، اما هنوز هم برای خوردن آن بی‌خطر است.
•    اگر تخم‌مرغ شناور باشد، تخم‌مرغ تازه‌ای نیست. این لزوماً به معنای بد یا ناامن بودن خوردن آن نیست. شما باید تخم‌مرغ را بشکنید و به دنبال نشانه‌های بد بودن تخم‌مرغ باشید.

 

با افزایش سن تخم‌مرغ و فرار رطوبت و دی اکسید کربن از طریق پوسته، زرده و سفید شروع به خشک شدن و جمع شدن می‌کنند و کیسه‌ی هوا در تخم‌مرغ بزرگتر می‌شود. کیسه‌ی بزرگتر هوا فضای بیشتری برای حرکت تخم‌مرغ در داخل پوسته و ایجاد صدای شل شدن فراهم می‌کند.
•    در صورت تازه بودن تخم‌مرغ، نباید صدای زیادی داشته باشد.
•    صدا دادن تخم‌مرغ فقط نشان دهنده قدیمی بودن تخم‌مرغ است و به این معنی نیست که تخم‌مرغ برای مصرف ایمن نیست.

 

یکپارچگی تخم‌مرغ با افزایش سن کاهش می‌یابد، بنابراین مانند یک تخم‌مرغ تازه به هم نمی‌چسبد. در صورتی که تخم‌مرغ در ظرف پخش شود یا نسبتاً فشرده باقی بماند، توجه کنید. تخم‌مرغی که پخش می‌شود یا کمی آبکی به نظر می‌رسد، سفیده‌ی نازک‌تری دارد و تازه نیست.
•    اگر زرده پهن باشد و به راحتی شکسته شود، تخم‌مرغ پیر است.
•    اگر زرده به راحتی به اطراف حرکت کند، این بدان معناست که رشته‌های ضخیم‌تری از تخم‌مرغ که زرده را در جای خود نگه می‌دارد، ضعیف شده و تخم‌مرغ در حال پیر شدن است.
•    به رنگ سفید تخم‌مرغ نگاه کنید. یک سفید ابری نشان دهنده تخم‌مرغ بسیار تازه است. یک سفید شفاف به معنای قدیمی بودن تخم‌مرغ است (اما ممکن است همچنان خوراکی باشد).

این بهترین شاخص برای تشخیص تخم‌مرغ خراب است. وقتی تخم‌مرغ خراب را می‌شکنید، بوی تند و بدی خواهد داشت. بوی گوگردی به محض شکسته شدن تخم‌مرغ (و احتمالاً قبل از آن) آشکار خواهد شد و تخم‌مرغ باید بیرون ریخته شود.
•    تخم‌مرغ خراب، بدون توجه به اینکه خام یا پخته باشد، این بوی بد را خواهد داشت.

 

رنگ زرده بر اساس رژیم غذایی مرغی که آن را گذاشته است تغییر خواهد کرد، بنابراین سایه زرد یا نارنجی هیچ ارتباطی با طراوت و تازگی تخم‌مرغ ندارد. در عوض، سفید تخم‌مرغ یا آلبومین را بازرسی کنید. اگر صورتی، سبز یا رنگین کمانی باشد تخم‌مرغ توسط باکتری سودوموناس آلوده شده و خوردن آن بی‌خطر نیست. اگر در داخل تخم‌مرغ لکه‌های سیاه یا سبز مشاهده کنید، توسط قارچ آلوده شده و باید دور ریخته شود.
•    اگر زرده تخم‌مرغ پخته شده حلقه‌ای سبز در اطراف خود داشته باشد، این بدان معنی است که تخم‌مرغ بیش از حد پخته شده یا در آب با محتوای آهن بالا پخته شده است. خوردن این تخم‌مرغ هنوز هم بی‌خطر است.
•    اگر روی تخم‌مرغ لکه خون یا گوشت وجود داشته باشد، خوردن آن هنوز بی‌خطر است و به این معنی نیست که تخم‌مرغ آلوده یا بد شده است. لکه خونی هنگامی ایجاد می‌شود که رگ خونی هنگام تشکیل تخمک پاره شود و هیچ ارتباطی با تازگی نداشته باشد.

 

همچنین ممکن است تاریخ انقضا به صورت «EXP» بر روی بسته‌بندی نشان داده شود. این تاریخ حداکثر ۳۰ روز از روزی است که تخم‌مرغ‌ها بسته‌بندی می‌شوند. تخم‌مرغ‌هایی که در یخچال نگهداری می‌شوند و شکسته نمی‌شوند باید حداقل تا ۱ ماه از تاریخ فروش خوب باشند.

 

تخم‌مرغ‌هایی را که در یخچال بوده‌اند و سپس به مدت دو ساعت یا بیشتر در دمای اتاق بیرون مانده‌اند را بیرون بیاندازید. هنگامی که یک تخم‌مرغ در یخچال خنک می‌شود، مهم است که آن را در همان دما نگه دارید. یک تخم‌مرغ خنک در محیط گرمتر شروع به تعریق می‌کند، که می‌تواند به رشد باکتری‌ها بر روی تخم‌مرغ ترغیب کند. از آنجا که پوسته تخم‌مرغی متخلخل است، گاهی اوقات ممکن است باکتری‌های موجود در پوسته به درون تخم‌مرغ نفوذ کنند و آلوده شوند.
•    برای جلوگیری از ایجاد نوسانات دما، تخم‌مرغ ها را در سردترین قسمت یخچال نگهداری کنید، نه روی در یخچال. نوسان دما به هنگام باز و بسته شدن درب بیشتر است، که ممکن است باعث تعریق تخم‌مرغ‌های شما شود.
•    اگر تخم‌مرغ‌ها را نشویید و پیش از آن در یخچال نگه‌داری نشده باشد، نیازی به یخچال ندارند و می‌توانید آنها را در محیط نگه دارید. بسیاری از کشورها، از جمله اکثر کشورهای اروپایی، تخم‌مرغ‌ها را در دمای اتاق نگه می‌دارند.

 

اگر مرغ تخمگذار دارید و نمی‌دانید تخم‌مرغ‌ها تا کی سالم است، می‌توانید به دستورالعمل‌های روی تخم‌مرغ‌های بازاری مراجعه کنید که معمولا تاریخ انقضای آنها یک ماه است.
•    اگر مطمئن نیستید که تخم‌مرغ مربوط به چه زمانی است و یا فکر می‌کنید بیش از یک ماه از آن گذشته است، علائم تخم‌مرغ بد و قدیمی را یاد بگیرید تا به شما کمک کند تصمیم بگیرید که آیا باید از آنها در پخت و پز استفاده کنید یا نه.

 

مجله‌ی آموزش ایلیاد